Aardappel

• Koken
• MBO
• Studiejaar 1

Aardappelen

Lesdoelen

• Diverse toepassingen van aardappelen kunnen benoemen
• Aardappelen met elkaar vergelijken qua eigenschappen
• Aardappelen herkennen op basis van uiterlijke kenmerken
• Uitleggen op welke kwaliteitskenmerken je aardappelen kan beoordelen
• Beschrijven hoe je aardappelen moet bewaren

de aardappelplant 

Tot welke familie behoort
de aardappelplant?

1. Knollen
2. Ochtendtakken
3. Nachtschade
4. Bolplanten

Nachtschade

Alkaloïde

Sommige mensen 

zijn gevoelig

Neemt af in zonlicht

Pootaardappelen

Zetmeelaardappelen

Consumptieaardappelen

Welke kookeigenschappen
kan een aardappel hebben?

De kookeigenschappen

Zeer kruimig

Kruimig

Vastkokend

Streek-

aardappelen

Woudgeeltje

Hoe bewaar je aardappels?

Droog en donker

Tussen 7° en 10° Celsius           

            Luchtcirculatie tegen schimmel  

Geen zonlicht      

                    

Te warm en licht: Solanine  

Welke gerechten met
aardappel ken je?

Opdracht

In tweetallen:

Een aardappelgerecht uit de lijst

Werk het recept uit + bereidingswijze

Welk aardappelras heb je 

         hiervoor nodig?

Presenteer aan de klas

Pommes duchesse

Pommes dauphine

Rösti

Gnocchi

Pommes gaufrettes

Pommes parisienne

Pomme Anna