‹Terug naar zoeken

Les 3 hygiëne in de bakkerij

1 / 31
volgende
Slide 1: Tekstslide
VoedingMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 31 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.

Onderdelen in deze les

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Programma


  • Hygiënisch werken 
  • Bedrijfshygiëne 
  • Persoonlijke hygiëne 
  • Veilig werken 
Leerdoelen

  • De student kan benoemen wat er onder hygiënisch werken valt.
  • De student kan vertellen wat persoonlijke hygiëne is. 

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Hygiënisch werken
  • Micro-organismen 
  • Hygiëne 
  • Parasieten en virussen

Slide 3 - Tekstslide

Micro-organismen zijn bacteriën, schimmels en gisten 
Vind je overal, maar sommige zorgen ervoor dat je ziek wordt --> ziekteverwekkers 
Hygiëne betekent alles wat je doet om ervoor te zorgen dat jij, je collega'e en vooral de klanten niet in aanraking komen met de ziekteverwekkers 

Afspraken en regels 
  • warenwet
  • Hygiënecode voor de brood- en banketbakkerij
  • HACCP

Slide 4 - Tekstslide

In de warenwet staat wat maar niet hoe de bakker het moet doen, daarom de hygienecode. 
Bedrijfshygiëne 
  • Schoonmaakplan
  • Ongedierte

Slide 5 - Tekstslide

In het schoonmaakplan staat hoe en hoe vaak iets wordt schoongemaakt. 
Soms is het handiger iets droog schoon te maken. 


Persoonlijke hygiëne 
nagels kort 
haren kort of vast
handen wassen 
werkkleding 

Slide 6 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Veilig werken 
voedselveiligheid
Besmettingen 
Veiligheid
bewaren 

Slide 7 - Tekstslide

vier soorten besmettingen 
fysische besmetting - zijn tastbaar 
microbiologische besmetting - bijv schimmel
chemische besmetting - schadelijke of giftige stof in het voedingsmiddel bijv verkeerd schoonmaken 
allergenen - allergeen in product waar het niet in hoort. 
Onder veilig werken valt bijv. de beveiliging op de machine, soms moet je 2 knoppen tegelijk indrukken, geen gladde vloer 

Slide 8 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 10 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 11 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 12 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 13 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 14 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 15 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 16 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 17 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 18 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 19 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 20 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 21 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Besmetting via huid en handen voorkom je door:

timer
0:30
A
Je handen regelmatig te wassen
B
Bij binnenkomst je handen te wassen
C
1 keer per week te douchen

Slide 22 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Als je iets proeft tijdens het bereiden van een product dan:

timer
0:30
A
Gebruik je elke keer dezelfde lepel
B
Lik jij je vingers af
C
Gebruik je elke keer een schone lepel

Slide 23 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat is het gevaar van theedoeken?
timer
0:30
A
ze worden te weinig en te laat verschoond
B
ze verspreiden bacteriën.
C
Ze worden verkeerd gebruikt.

Slide 24 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

HACCP betekent:

timer
0:30
A
Risico Analyses en Kritische controle punten
B
Hazard Analyses and Critical Control Points
C
Hygiënische analyse kritische controle punten

Slide 25 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies


Waar kun je informatie over de hygiëne voorschriften in de bakkerij vinden?

timer
0:30
A
Ik vraag een collega
B
In vaktijdschriften
C
In de hygiëne code.

Slide 26 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Hazard houdt in:

timer
0:30
A
een gevaar dat mogelijk in een product aanwezig is.
B
Het analyseren van de mogelijk aanwezig gevaren.
C
Nagaan op welke manieren deze gevaren kunnen worden voorkomen.

Slide 27 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Een instantie die erop toeziet of er gewerkt wordt met een voedselveiligheidssysteem en controleert of de eindproducten aan een bepaalde norm voldoen is:

timer
0:30
A
Warenwet
B
De Nederlandse Voedsel- en Waren Autoriteit
C
Keuringsdienst van waren.

Slide 28 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat is het verschil tussen HACCP en de hygiene code?

timer
0:30
A
De hygiëne code heeft strengere eisen
B
De hygiëne code is een vereenvoudigde versie van het HACCP-systeem.
C
Er is geen verschil

Slide 29 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Leg uit;
Wat betekent
First in First Out
timer
1:00

Slide 30 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Doen!!
Log in bij Flexbase
Ga naar het kopje: Algemene theorie
Klik aan: Hygiëne en voedselveiligheid
Maak de toets!! 12 antwoorden GOED

Slide 31 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Meer lessen zoals deze

Les 3 hygiëne in de bakkerij

- Les met 27 slides
VoedingMBOStudiejaar 1

Les 1 hygiëne in de bakkerij

- Les met 19 slides
VoedingMBOStudiejaar 1

Les 3 hygiëne in de bakkerij

- Les met 34 slides
VoedingMBOStudiejaar 1

3- Hoofdstuk 1 Voedingsmiddelen bereiden en bewaren - Hygiëne, reiniging en desinfectie

- Les met 13 slides
Tussen productie en verkoopMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 3,4

Hygiëne in de Horeca

- Les met 14 slides
VoedingMBOStudiejaar 1

Inleiding Hygiëne

- Les met 15 slides
Consumptieve techniekPraktijkonderwijsLeerjaar 4

VHM 22 - Hygiëne en voedselveiligheid

- Les met 23 slides
Horeca, Bakkerij en RecreatieMiddelbare schoolvmbo bLeerjaar 3

HRV 2 hoofdstuk 1 HACCP

- Les met 11 slides
horecaMBOStudiejaar 2