Les 4: Voedingsleer

• Gastvrijheid
• MBO
• Studiejaar 1,2

Les 3.3: Voedingsleer

Vandaag..

• Terugblik op de vorige les 
• Lesdoelen voedingsleer 
• Nieuwe lesstof 
• Naar het restaurant
• In groepjes uiteen 
• Zelfstandig werken 
• Afsluiting 

Terugblik op de vorige les

Elk horecabedrijf moet zich strikt houden aan de regels van menuleer

Waar of niet waar?

Bij de bereidingstechniek sous-vide wordt het product in een vacuümzak gedaan en gegaard in een waterbad

Waar of niet waar?

Als je een menu opbouwt dan begin je met zware gerechten en daarna serveer je lichte gerechten

Waar of niet waar?

Hoe meer gangen je serveert, hoe groter de porties

Waar of niet waar?

Producten zoals champignons, aardappelen, room en truffel mogen vaker terug komen in het menu

Waar of niet waar?

Bij de bereidingstechniek pocheren wordt het product gegaard in kokend water

Waar of niet waar?

Nieuwe lesstof

Voedingsleer

Lesdoelen

• Je kan vertellen waarom voedingsleer belangrijk is 
•  Je kan vertellen welke 6 voedingsstoffen er zijn
• Je hebt je in 1 van deze voedingsstoffen verdiept

Wat is voedingsleer?

= kennis van voedingswaarde van voeding en wat dit met het lichaam doet

• Kennis van producten (warenkennis)
• Voedingsstoffen 
• Voedzame voeding
• Allergenen en dieetwensen
• Biologische producten

Waarom heb jij dit nodig?

• Gasten (snel) adviseren 
• Bewust zijn van voeding 
• Allergenen of dieetwensen
• Je weet waar gasten/collega's het over hebben

Voedingsstoffen

Stoffen die je lichaam nodig heeft

• Koolhydraten
• Eiwitten (proteïne)
• Vetten 
• Vitamines en mineralen
• Vocht 

Waarom heb je voedingsstoffen nodig?

• Elke voedingsstof heeft eigen functies 
• Energie en bouwstoffen 
• Processen in het lichaam (ademhalen, nadenken, spieren gebruiken, slapen)

Schijf van vijf

Aan het werk in groepjes

• 5 groepjes: 1. Koolhydraten, 2. Eiwitten, 3. Vetten, 4. Vitamines en mineralen, 5. Vocht

• Presentatie maken over jullie voedingsstof

• Volgende week gaan jullie het presenteren 

Naar het restaurant

In groepjes aan het werk

Afsluiting

- BPV opdracht

- Zijn er nog vragen?