Basisstof 1

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo t
• Leerjaar 4

Thema 4 

Voeding en vertering

Basisstof 1 Voedsel 

Minitoets (geen pta)  hoofdstuk 4 op dinsdag 6 december! 

Lesdoel

Je kunt de werking van enzymen beschrijven

Je kan manieren noemen waarop voedsel wordt geconserveerd

Welke organismen worden gebruikt bij de productie van voedingsmiddelen?

1. Bacteriën
2. Schimmels
3. Planten
4. Dieren

Wat gebeurt er onder andere tijdens de gisting?

1. De gistende wijn krijgt een zoete smaak
2. Er wordt koolzuurgas en alcohol gevormd
3. Er ontstaat mist
4. Pitten en schillen lossen op in de wijn

Wat doen melkzuurbacteriën?

1. Melksuiker omzetten in eiwitten
2. Melksuiker omzetten in eiwitten
3. Melksuiker omzetten in melkzuur
4. Melksuiker omzetten in koolhydraten

Stofwisselingsprocessen

Stoffen worden omgezet in andere stoffen 

Assimilatie en fotosynthese 

Wat is de vergelijking van fotosynthese?

Voedselproductie door bacterien en schimmels

Bacterien en schimmels kunnen koolhydraten omzetten in stoffen die nuttig zijn bij de productie van voedingsmiddelen.

Gisten en het ontstaan van melkzuur zijn voorbeelden van stofwisselingsprocessen.

• Voedselproductie door bacterien en schimmels
• Wat zijn enzymen
• Enzymactiviteit

Bacteriën

• Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
• Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk

                        Voorbeeld melksuiker.

                        Melkzuur komt vrij als afvalstof

Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk(melksuiker) om melkzuur te vormen.

 

Bacteriën

Bacteriën

• Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
• Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk

                        Voorbeeld melksuiker.

                        Melkzuur komt vrij als afvalstof

• Gisten zijn eencellige schimmels 
• Gistcellen gebruiken koolhydraten als voedsel. 
• Gisten zetten energierijke stoffen om in CO2 en alchool.
• In gistcellen vindt gisting plaats. 
  

Schimmels

Enzymen

• Enzymen zijn eiwitten die scheikundige reacties versnellen.
   De stofwisseling (fotosynthese, verbranding, assimilatie)
• Enzymen worden niet verbruikt!
• Enzymen werken specifiek: ze werken maar voor 1 soort stof

Enzymen

• Enzymactiviteit: de snelheid waarmee een enzym een reactie versnelt
• De temperatuur beïnvloed de enzymactiviteit volgens een optimumkromme
• De zuurgraad beïnvloed de enzymaciviteit

Conserveren van voedsel

• De enzymen in bacteriën en schimmels kunnen voedsel   bederven.
• Door voedsel te conserveren worden de omstandigheden  voor bacteriën en schimmels ongunstig gemaakt.
• Ook kunnen er  additieven aan toegevoegd worden. (conserveermiddelen, kleur-, geur- of smaakstoffen)

Enzymen 

- Helpen bij het versnellen van stofwisselingsreacties 

Enzymen 

- Helpen bij het versnellen van stofwisselingsreacties 

- Zijn eiwitten

Enzymen 

- Helpen bij het versnellen van stofwisselingsreacties 

- Zijn eiwitten

- Één enzym versnelt één proces

Enzymen 

- Helpen bij het versnellen van stofwisselingsreacties 

- Zijn eiwitten

- Één enzym versnelt één proces

- Meerdere enzymen in een cel 

Enzym als schaar

Enzym als schaar

Enzym als schaar

Enzym als schaar

Enzym als schaar

Enzym als lijm

Enzym als lijm

Enzym als lijm

Enzym als lijm

Enzymactiviteit 

- De snelheid waarmee een enzym 

de reactie versneld

- Twee factoren

  * Temperatuur

  * Zuurgraad 

- Optimum

Welk enzym vertoont de grootste enzymactiviteit?

1. x (rood)
2. y (groen
3. z (paars)
4. ze zijn allemaal gelijk

Voedsel conserveren 

1. Koel bewaren

Voedsel conserveren 

1. Koel bewaren

2. Pasteuriseren (72 graden)

 

Voedsel conserveren 

1. Koel bewaren

2. Pasteuriseren (72 graden)

3. Steriliseren  (130-140 graden)

Voedsel conserveren 

1. Koel bewaren

2. Pasteuriseren (72 graden)

3. Steriliseren  (130-140 graden)

4. Drogen

Voedsel conserveren 

1. Koel bewaren

2. Pasteuriseren (72 graden)

3. Steriliseren  (130-140 graden)

4. Drogen

5. Luchtdicht verpakken 

Natuurlijke conserveermiddelen 

*langer houdbaar maken van voedsel 

Zuur

Zout

Suiker 

Kunstmatige conserveermiddelen

Kleurstoffen

Geurstoffen

Smaakstoffen 

= additieven 

drogen

vacuum verpakken

conserverings-

middel

toevoegen

Aan het werk!

Maak opdracht 1 t/m 5 van basisstof 1 thema 4

Klaar?

Kijk de opdrachten na

óf maak een samenvatting van bs 1