Hoorcollege 'Het foodmagazijn'

• Zorg en Welzijn hoorcollege
• Beroepsopleiding

HOORCOLLEGE

'Het foodmagazijn'

Het voedselmagazijn

In een voedselmagazijn gelden enorm veel regels en zijn er allerlei protocollen om er voor te zorgen dat het voedsel veilig bij jou terecht komt. 

Kijk naar het volgende filmpje. Wat doen ze in het voedselmagazijn van de voedselbank om er voor te zorgen dat het voedsel veilig is voor consumeren?

Wat doen ze in het voedselmagazijn van de voedselbank?

Leervragen

1. Wat is een foodmagazijn?

2. Welke maatregelen neem je om voedsel veilig te houden?

3. Welke maatregelen neem je om hygiënisch te werken?

4. Wat is FIFO?

5. Hoe meet en weeg je eenheden voor voedsel?

6. Waarom zijn etiketten op voedsel belangrijk en wat is daar op te vinden? 

Welke veligheidsmaatregelen voor voeding zag je in voorgaand filmpje?

HACCP

De overheid heeft voor bedrijven een voedselveiligheidssysteem ingevoerd: HACCP. HACCP is de afkorting van Hazard Analysis and Critical Control Points. Dit betekent: een analyse van de gevaren en de kritische beheerspunten. Het is wettelijk verplicht om volgens de HACCP-voorschriften te werken. Dat staat in de Warenwet. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit controleert of bedrijven zich aan de richtlijnen houden.

Omdat het voor bedrijven en instellingen heel veel werk is om een eigen HACCP-plan te schrijven, kunnen ze gebruikmaken van een hygiënecode. Dat is een uitgewerkt HACCP-plan voor een bepaalde bedrijfstak.

CCP's

Belangrijk bij het HACCP-systeem is het opschrijven en bewaren van gegevens. Je noteert deze op een checklist. Je schrijft dan vooral de kritische punten op waarbij iets mis kan gaan met de voedselveiligheid. Dat zijn de kritische controlepunten: Critical Control Points (CCP's). Hierbij moet je denken aan:

 

bewaarvoorschriften

afspraken over de verpakking

afspraken over de temperatuur van de voedingsmiddelen

persoonlijke hygiëne.

Waar staan de letters HACCP voor?

1. Hazard Analogisch Critical Centrum Points
2. Hazard Analysis Critical Control Points
3. Heel Analogisch Critisch Centraal Punt
4. Belangrijk Analyse Kritisch Controle Keuken

Waarom is HACCP belangrijk?

1. ze zorgen voor hygiëne
2. ze zorgen voor regelmaat
3. ze zorgen voor orde
4. ze zorgen voor rust

Als je je aan de HACCP code houdt dan.....

1. Draag je geen sieraden
2. Zorg je voor een gezellige sfeer
3. Maak je altijd lekker eten
4. Houdt je je aan de regels van de docent

FIFO-systeem

• Het FIFO-systeem is een logistieke methode waarbij voedingsmiddelen verwerkt worden in de volgorde van binnenkomst.
• Minder verse producten worden als eerste verkocht/gebruikt.
• Verse producten die binnen komen worden achter de minder verse producten opgeslagen.
  

Fifo betekent .....

1. first in first order
2. first in first out
3. first in first open
4. first in first optional

Wat gebeurt bij het FIFO-systeem?

1. Producten worden langer bewaard
2. Producten verlaten nooit de koeling
3. Opslag volgens indeling van producten
4. Minder verse producten worden eerst verkocht

Meten en wegen

Om de juiste spullen en de juiste hoeveelheid producten uit het magazijn te pakken en gebruiken moet je goed kunnen meten en wegen... Hoe zit dit ook alweer?

Tip!

1 liter (l) = 10 deciliter (dl) = 100 centiliter (cl)

= 1000 milliliter (ml/cc)

1 dl = 10 cl = 100 ml

1 cl = 10 ml

1 ml = 0,001 l

1 cl = 0,01 l

1 dl = 0,1 l

5 dl = 0,5 l

Inhoud meten

 Voor het meten van vloeistoffen wordt een maatbeker gebruikt. De inhoud van een maatbeker wordt aangegeven in liters, centiliters, of milliliters.




Bijvoorbeeld bij het maken van een gerecht met behulp van een recept,
kom je inhoudsmaten tegen die je kunt afmeten met een maatbeker.

Je moet 10 centiliter melk afmeten. Hoeveel liter is dat?

1. 100 liter
2. 10 liter
3. 0,1 liter
4. 0,01 liter

9 L = ____________ mL

1. 0,009 ml
2. 9000 ml
3. 0,09 ml
4. 900 ml

Een kom soep bevat 250 milliliter. Hoeveel kommen kan ik vullen van 2 liter soep?

1. 4
2. 12
3. 8
4. 9

Etiketten

Op een etiket van een voedingsproduct moeten verplicht een aantal onderdelen staan. Deze onderdelen zie je op het plaatje GEEL gedrukt.. --> 

Etiket

• naam levensmiddel
• lijst met ingrediënten, E-nummers
• aanwezige allergenen
• hoeveelheid producten
• netto hoeveelheid van product
• THT /TGT (houdbaarheidsdatum) 
• bewaarvoorschriften
• gebruiksvoorwaarden
• land of plaats herkomst
• alcohol
• voedingswaardevermelding 

De afkorting TGT?

1. Tenminste Houdbaar Tot
2. Tenminste Gebruiken Totaal
3. Tenminste Gebruiken Tot
4. Tenslotte Gebruiken Tot

THT betekent.....

1. Ten minste houdbaar tot
2. ten minste toepassen
3. tot houden toe
4. toch houden tot

Verwerkingsopdracht 

Beantwoord in WORD de leervragen van deze week

1. Wat is een foodmagazijn?

2. Welke maatregelen neem je om voedsel veilig te houden?

3. Welke maatregelen neem je om hygiënisch te werken?

4. Wat is FIFO?

5. Hoe meet en weeg je eenheden voor voedsel?

6. Waarom zijn etiketten op voedsel belangrijk en wat is daar op te vinden? 

Leervragen

1. Wat is een foodmagazijn?

2. Welke maatregelen neem je om voedsel veilig te houden?

3. Welke maatregelen neem je om hygiënisch te werken?

4. Wat is FIFO?

5. Hoe meet en weeg je eenheden voor voedsel?

6. Waarom zijn etiketten op voedsel belangrijk en wat is daar op te vinden?