Nederlandse en Belgische lekkernijen maken in de keuken van de juf: appelflappen

• Nederlands
• Middelbare school
• Basisschool
• mavo, vwo
• Groep 6-8
• Leerjaar 1-3

DSSV Zomerkamp 2021

Nederlandse/Belgische lekkernijen maken in de keuken van onze juffen en meesters

Wat gaan we vandaag doen?

• Even voorstellen
• Vandaag maken we: appelflappen
• Ingrediënten
• Recept
• Beginnen
• Tijd om...meer te leren over appelflappen en appels

Juf Lisa

• Theo
• Milo
• Aurelia
• Mason
• Alexis

Vandaag maken we: Appelflappen

Appelflap is een soort gebakje. De appelflap is gemaakt van bladerdeeg en is gevuld met een mengsel van appelblokjes en kaneel, eventueel aangevuld met amandelspijs, krenten en/of rozijnen.

De koek kun je in nagenoeg iedere supermarkt kopen, en veel bakkers maken het ook graag voor je. Lekker bij een kop koffie of kop thee, en met iets meer toewijding, door bijvoorbeeld wat vers fruit er bij, ook heerlijk als nagerecht.

Nederland

Een boterkoek is in Nederland een platte ronde koek die traditioneel voor een groot deel is bereid met boter. De koek wordt meestal gemaakt in een boterkoekvorm met een doorsnede van 20-24 centimeter. 

België

Boterkoeken zijn een soort koffiekoek en een Belgische specialiteit. Ze worden gemaakt van gerezen bladerdeeg en bestaan in twee varianten, met of zonder rozijnen. Er bestaan ook boterkoeken met een laagje chocolade erop. De term boterkoek kan ook als synoniem voor koffiekoek gebruikt worden.

Wist je dat appelflappen altijd een bepaalde vorm hebben?
Weet jij welke vorm appelflappen hebben?

Ingrediënten

Ingredients:
● 1 big Puff pastry sheet
● 2 appels (baking apples)
● 1 eetlepel citroensap (concentrated lemon juice)
● 0.5 theelepel kaneel (cinnamon)
● 2 eetlepels suiker (granulated sugar)
● 40 gr rozijnen (raisins)
● 40 gr walnoten (walnuts)
● 1 ei (egg)
● extra suiker (sugar)

Benodigdheden

● Snijplank (cutting board)

• Schilmesje (peeling knife)
• Schaal om in te mixen (bowl)
• Keukenweegschaal (scale)
• Eetlepel (table spoon)
• Theelepel (tea spoon)
• Vork (fork)
• Klein bakje (small bowl)
• Bakplaat (baking sheet)

● Bakpapier (baking paper)

• Optioneel: kwastje (Optional: pastry brush)

Laten we beginnen!

1. Oven voorverwarmen: 375F (190 Celcius)

Goed om te weten:

• We gaan samen stap voor stap de appelflappen maken
• Eerst kijken we een kort filmpje over hoe het hele proces gaat
• Daarna staat op iedere slide een foto van de stap die we nemen 
• Ik geef uitleg en wacht met verder gaan totdat iedereen klaar is.

Appels

• Schil de appels en snijd de appels in kleine stukjes 
• Besprenkel de appels met citroensap

• Voeg bij de appels een halve theelepel kaneel, 40 gram rozijnen en 40 gram walnoten
• Meng goed door met een lepel

Voeg 2 eetlepels suiker aan toe aan het appelmengsel en meng weer.

Leg het bakpapier op de bakplaat

• Snijd het bladerdeeg vel in vierkantjes van 10x10 cm (4x4 inches)
• Leg de plakjes bladerdeeg op een bakplaat met bakpapier

Elk plakje wordt 1 appelflap.

• Verdeel een beetje van het mengsel over de helft van de plakjes, in de vorm een driehoek.

Het is belangrijk om niet te veel mengel te gebruiken. Waarom is dat, denken jullie?

• Maak de randjes een beetje nat met water en vouw de appelflappen dicht
• Druk de randjes dicht met een vork

Ei

• Kluts het ei en smeer een beetje van het ei over de bovenkant van de appelflappen met een kwastje

Strooi wat extra suiker op de bovenkant van de appelflappen. 

De appelflappen zijn klaar om de oven in te gaan.

Oven

Zet een timer

op 25 minuten

en zet je 

appelflappen 

in de oven

Tijd om...

Meer te leren over appelflappen en appels

Het verschil tussen appelflappen en appelbeignets

Het driehoekige appelgebak van bladerdeeg uit de oven heet appelflap, en de in beslag gedoopte en gefrituurde appelschijf is een appelbeignet. Toch worden de namen "appelflap" en "appelbeignet" door elkaar gebruikt. 

Sleep de woorden naar het bijbehorende gebakje

Appelbeignet

Appelflap

Appels

Er bestaan veel verschillende soorten appels. In appelflappen worden meestal stevige appels gebruikt, zoals de Goud Reinet. 

Maar hoe worden appels eigenlijk geteeld?

In het filmpje kwam aan bod welke appel er in Nederland het meest geteeld wordt.

Wat is "de echte kampioen onder de appels" volgens het filmpje?

1. Pink Lady
2. Golden Delicious
3. Elstar
4. Granny Smith

Appelrassen 

Vroeger bestonden er meer dan honderd appelrassen. Een appelras is een soort appel met een bepaalde naam. Voorbeelden zijn de namen die je zag staan in de vorige vraag: Pink ladies, Golden Delicious, Elstars, Granny Smiths.  Andere voorbeelden zijn: HoneyCrisps, Jazz appels en Jonagolds. Ieder ras ziet er anders uit en heeft een andere smaak en textuur.

Ras = cultivar

Waarom worden appels niet meer geteeld zoals vroeger, volgens het filmpje?

Boter

De productnaam 'boter' is beschermd en mag alleen gebruikt worden als er ten minste 80% melkvet in het product zit. Daarom mag bijvoorbeeld het Amerikaanse peanut butter niet worden verkocht als pindaboter, maar als pindakaas.

1. De bomen van vroeger zijn te hoog voor moderne telers
2. De bomen hebben te veel hout en te weinig appels
3. De appelrassen van vroeger vinden mensen nu niet meer lekker
4. Het is te moeilijk voor de telers om veel soorten tegelijk te telen

Hoe kan het dat appels niet het hele jaar door groeien, maar je ze wel het hele jaar door in de supermarkt kunt kopen?

Wat gebeurd er met appels die beschadigd zijn, denk jij?

Tijd om...
de oven te controleren:
hoeveel minuten heb jij nog op jouw timer?

Ik heb zoveel zin om de appelflappen te proeven

0100

Dat was de kookles

Wat ging er goed?

Wat kan er beter?

Dankjewel voor de gezelligheid en tot ziens!