Les 2 Werkplek/bakkerijbranche

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 4

Les 2 

Werkplek en Bakkerijbranche

Programma:

Werkplek

Apparatuur

Gereedschap/materiaal

Bakkerijbranche

Canvas Basis Algemeen les 2

Lesdoelen

De student weet:

• de indeling van een werkplek
• de verschillende soorten apparatuur, gereedschap en materiaal te benoemen
• de verschillen in de bakkerijbranche
• de verschillen in het assortiment te benoemen

Indeling en klimaat

• Winkel
  Je vind hier natuurlijk de producten die je kan kopen maar ook alles wat de bakker gebruikt voor de inrichting van de winkel.
  
  
• Magazijn
  Sommige van die grondstoffen moeten in een koeling of vriezer bewaard worden.
  Andere grondstoffen liggen in een magazijn. Het is belangrijk dat deze ruimte schoon en netjes is en dat de grondstoffen niet op de grond liggen.
  
  
• Werk- Productieruimte

In de bakkerij wordt het assortiment van de winkel gemaakt. 
Vaak opgesplitst in een koud gedeelte en een warm gedeelte. 

Soms zijn de bakkerij en winkel aan elkaar gekoppeld

waardoor de klanten een inkijkje hebben in de bakkerij

Werkplek les 1

Apparatuur

Deegkuip

Uitrolmachine

Verdeel/opbol

Rijskast

Geleispuit

Weegschaal

Planeetmenger

Oven

Gereedschap en materiaal

• Verschillende soorten materialen en gereedschappen:

 Snijden

Afmeten

Mengen

Krabbers

Stekers

Thermometers

Vormen

Decoreren 

Uitrolmachine

Planeetmenger

Deegkneedmachine

Verdeelop

bolmachine

Garde

vlinder haak

Glaceermes

Koksmes

Platenmes

Bakkerijbranche les 2

Soorten bedrijven:

• Broodbakker/ Boulangerie, 
• Banketbakker/ Patisserie 
• Brood- én banketbakker

Industrieel of juist ambachtelijk

De 6 P's

Een warme bakker op een bedrijventerrein, 

of een banketbakker langs de snelweg.

Soort bakkerij, 

Situering/plaats.

Het is maar net wat voor bedrijf je wilt starten, dit hangt samen met de zes P's

Soorten assortiment

Breed assortiment

Diep assortiment

Wat zijn de verschillen?

Wat is jouw toekomstige stage bedrijf voor soort bedrijf?
Heeft het een breed assortiment of diep assortiment?

Alles zelf gemaakt?

• Zelf gemaakt van  A tot Z 
  de ambachtelijke bakker

ÓF

• Bake off
• Make off (halffabricaat inkoop)

Verschillen?

Voor- en nadelen?

Voordelen

Met bake-off en make-off kan je op ieder moment snel en makkelijk vers brood en banket in de winkel hebben.

De medewerkers hoeven geen speciale opleiding gevolgd te hebben om met bake-off- en make-offproducten te werken.

De kwaliteit van bake-off en make-off is bijna altijd hetzelfde.

De bakker hoeft de producten zelf niet te maken.

Nadelen

Met bake-off en make-off is het moeilijker om echt anders te zijn dan andere bakkers.

Je hebt als bakker minder invloed op de kwaliteit en de smaak omdat je het niet helemaal zelf maakt.

Lets Go!

Canvas Basis algemeen Les 2 

Magazines

• Werkplek
• De bakkerijbranche

Theorieopdracht

• 03. Werkplek
  
• 01. De bakkerijbranche