Alles over Meel en Bloem in de Brood en Banket Opleiding
Alles over Meel en Bloem !
1 / 12
volgende
Slide 1: Tekstslide
VoedingMBOStudiejaar 3
In deze les zitten 12 slides, met interactieve quiz en tekstslides.
Lesduur is: 60 min
Onderdelen in deze les
Alles over Meel en Bloem !
Slide 1 - Tekstslide
Wat weet je al over meel en bloem?
Slide 2 - Woordweb
Oriëntatie en Herkomst
Meel en bloem komen van graan en worden vaak gewonnen uit tarwe, rogge, gerst of haver.
De herkomst van de granen is
van invloed op de eigenschappen
van het meel of bloem.
Slide 3 - Tekstslide
Kenmerken en Kwaliteit
Elk type meel of bloem heeft specifieke kenmerken en kwaliteiten, zoals glutengehalte, kleur, en eiwitgehalte. Deze kenmerken beïnvloeden de bakresultaten.
verstuifbaar, hygroscopisch, neemt geuren aan, bederfelijk, meel is donkerder dan bloem, bloem is glad, neutrale smaak.
Slide 4 - Tekstslide
Opbrengst en Samenstelling Tarwe
De opbrengst van meel en bloem hangt af van factoren zoals tarwesoort, groeiomstandigheden en verwerkingsmethoden. De samenstelling van tarwe beïnvloedt de eigenschappen van het meel.
landklimaat -> patentbloem
zeeklimaat -> zeeuwse bloem
Slide 5 - Tekstslide
Fotosynthese en Eiwitsynthese
Fotosynthese is het proces waarbij planten zonlicht omzetten in energie.
Eiwitsynthese in tarwe resulteert
in de vorming van gluten, wat
belangrijk is voor
de structuur van brooddegen.
Slide 6 - Tekstslide
Samenstelling van tarwe
Zetmeel (sacchariden) -> fotosynthese
eiwitten
vetten
water
vezelstoffen
enzymen
vitaminen/mineralen
Slide 7 - Tekstslide
Vermaling en Handelsvormen
Meel en bloem worden verkregen door graankorrels te malen. Er zijn verschillende handelsvormen, waaronder patentbloem, zeeuwsebloem, tarwemeel
Wat zit er in tarwemeel wat er in patentbloem niet zit?
Slide 8 - Tekstslide
Opslag en Verduurzamen
Meel en bloem moeten goed worden opgeslagen om bederf te voorkomen. Verduurzamingstechnieken zoals vacuümverpakking of koeling kunnen de houdbaarheid verlengen.
wat is de meest gangbare manier om bloem en meel op te slaan?
Slide 9 - Tekstslide
Wettelijke Eisen
Aan de productie en verkoop van meel en bloem zijn wettelijke eisen gesteld, zoals voedselveiligheid en etikettering.
Wat moet er op een etiket staan?
Slide 10 - Tekstslide
Mout in Brooddegen
Mout wordt soms toegevoegd aan brooddegen vanwege de enzymen die helpen bij de omzetting van zetmeel en het verbeteren van de broodkwaliteit.
Lesduur is: 60 min
