Jij kan kwaliteitskenmerken van chocolade herkennen, beschrijven en beargumenteren a.d.h.v. de grondstoffen en het productieproces;
Jij kan kwaliteitskenmerken van frisdrank en sap herkennen, beschrijven en beargumenteren a.d.h.v. de grondstoffen en het productieproces;
Jij kunt kwaliteitskenmerken overtuigend verklaren m.b.v. de methode 'Zevensprong'
Belangrijkste leerdoelen:
Slide 2 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Planning
Zevensprong toepassen op kwaliteitskenmerken chocolade
Geen les i.v.m. hemelvaart
Practicum chocolade
Practicum (gevulde) bonbons
Zevensprong toepassen op kwaliteitskenmerken frisdrank en sap
Practicum appelsap
Practicum koolzuurhoudende frisdrank
Afronding door sensorische beoordeling en kwaliteitsmeting op twee producten
Slide 3 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Planning
Do 19 mei '22 - Zevensprong toepassen op kwaliteitskenmerken chocolade
Do 26 mei'22 - Geen les i.v.m. hemelvaart
Do 2 juni'22 - Practicum chocolade
Do 9 juni'22 - Practicum (gevulde) bonbons
Do 16 juni'22 - Zevensprong toepassen op kwaliteitskenmerken frisdrank en sap
Do 23 juni'22 - Practicum appelsap
Do 30 juni'22 - Afronding door sensorische beoordeling en kwaliteitsmeting op twee producten
Slide 4 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Kwaliteitskenmerken verklaren
Dit gaan we doen a.d.h.v. de methode 'Zevensprong'. Dit is een methode om problemen stapsgewijs op te lossen.
Eerst uitleg over de stappen!
Slide 5 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
1. Verhelderen onduidelijke termen/woorden
Voorkennis
Elkaar bevragen
Opzoeken
Betekenis in actuele situatie
Vrij kort!
timer
5:00
Slide 6 - Tekstslide
Bij deze eerste stap kan een beroep gedaan worden op bestaande voorkennis. De leden kunnen elkaar daaromtrent bevragen.
Woorden/begrippen kunnen ook worden opgezocht. Probeer toch steeds de specifieke betekenis te achterhalen in de situatie die door de opdracht geschetst wordt.
2. Verhelderen probleem
Kernachtig formuleren probleem
Wat is het probleem, waarom is het een probleem
1 zin
Lastig!
timer
5:00
Slide 7 - Tekstslide
In deze stap probeert men gezamenlijk tot een kernachtige formulering van het probleem te komen. De groep dient het in deze fase ook eens te zijn over wat de essentie is van het probleem of de taak (let op kernwoorden in de omschrijving). Ziet iedereen duidelijk waar men met de opdracht heen moet (zo niet kan er nog geen oplossing worden gezocht)? De probleemstelling wordt dus heel expliciet verwoord.
Neem de nodige tijd voor deze stap. Iedereen moet hier de gelegenheid krijgen om zijn/haar ideeën naar voor te brengen.
Ideeën of veronderstellingen die bij het nadenken over de opdracht naar voren komen, kunnen teruggaan op individuele voorkennis of het resultaat zijn van logisch denken.
Wat denkt, weet, meent ieder groepslid? Waarmee heeft het probleem te maken?
Tijdens het brainstormen noteert de verslaggever op het bord de geproduceerde ideeën, d.m.v. een trefwoord.
4. Ordenen en bespreken
Resultaat brainstorm systematisch bekijken
Ordenen
Prioriteit bepalen
timer
5:00
Slide 9 - Tekstslide
Na het brainstormen en analyseren van het probleem of de taak, worden de ideeën geordend en kritisch bekeken. De gegeven opmerkingen, vragen, antwoorden en veronderstellingen worden daartoe systematisch bekeken en eventueel gegroepeerd.
Men stelt zich de vraag in hoeverre de gegevens bruikbaar zijn t.a.v. het in stap 2 geformuleerde probleem.
5. Formuleren leerdoelen
Gericht op vinden van meer informatie
Bijdrage aan het probleem
Uitgangspunt voor meer info
Zo concreet mogelijk
timer
8:00
Slide 10 - Tekstslide
Door het formuleren van leerdoelen moet het mogelijk worden zeer gericht nieuwe informatie te gaan opzoeken en bestuderen.
Leerdoelen kunnen worden geformuleerd onder de vorm van gerichte vragen, die aansluiten op de situatiebeschrijving en de geformuleerde probleemstelling.
Vanuit de leerdoelen zal men dus op zoek gaan naar meer achtergrondinformatie over de betekenis van bepaalde begrippen, en over oorzaken of oplossingen voor het geschetste probleem. De leerdoelen zijn eigenlijk de studie- opdrachten die de groep zichzelf stelt. Tevens kan men a.h.v. de leerdoelen nagaan in hoeverre de opdracht volbracht is.
6. Zoeken van info buiten de groep
Zelfstudie
Uitwerking of antwoord op leerdoelen
Verschillende bronnen
timer
8:00
Slide 11 - Tekstslide
De zelfstudie, die buiten de onderwijsgroep plaatsvindt, vormt een belangrijk onderdeel van de hier besproken werkvorm.
Naast de literatuur die ter beschikking gesteld wordt, kan er ook aanvullende informatie worden opgezocht door de studenten zelf.
Iedereen bekijkt individueel of hij/zij in staat is tot een uitwerking van de leerdoelen; dit wordt ook op papier gezet.
7. Rapporteren
Bespreek wat je gevonden hebt
Structuur de informatie
Onderscheid hoofd- en bijzaken
Antwoord op leerdoelen
Vertalen naar oorspronkelijke casus
timer
5:00
Slide 12 - Tekstslide
Presentatieformat maken in ppt in sheets
De groep komt opnieuw samen. De individuele bevindingen worden gerapporteerd, men corrigeert of vult elkaar aan.
Een samenvatting wordt gegeven van de uitwerking van de leerdoelen.
Is ieder leerdoel voldoende uitgewerkt?
Past die uitwerking binnen de probleemstelling, m.a.w. biedt de nieuwe informatie een adequaat antwoord op de probleemstelling?
Deze stap kan worden besloten met een aantal gezamenlijke conclusies als antwoord op de in stap twee geformuleerde probleemstelling.
Kwaliteit van chocolade
De gevulde bonbons zijn na het uitharden dof, niet glanzend.
De massieve chocolade eitjes komt niet los uit de vorm.
De chocolade laat een witte waas zien.
Er staan vingerafdrukken op een chocoladereep.
Scheuren in hol chocoladefiguur.
Ruby chocolade geeft de chocolade een rose kleur.
Maak tweetallen, verdeel kwaliteitskenmerken over de groepen en ga aan de slag!
Slide 13 - Tekstslide
Oplossingsrichtingen voor diverse problemen op de site van callebaut: