Les 8 - Soezen (grond- en hulpstoffen + productieproces)

• Koek en cake
• MBO
• Studiejaar 2

Les 8 - Soezen

Lesplanning

• Grond- en hulpstoffen soezen
• Productieproces soezen

Leerdoelen

Jij:

• kent de functie verschillende grond- en hulpstoffen van soezen
• kent het effect van het vervangen van grond- en of hulpstoffen
• kent en begrijpt het productieproces van soezen
  
• kent en begrijpt de effecten op het eindproduct bij veranderingen in het productieproces van soezen

Grondstoffen soezen

Grondstoffen

• Melk en/of water
• Vetstof
• Bloem
• Eieren
• Eventueel een snufje zout

1 deel water, 1 deel melk, 1 deel vetstof, 2 delen ei, snufje zout

Water

Melk

VS

Wat zou de functie van vetstof in soezen zijn?

Bloem

• Hoog verstijfselend vermogen

Welke soort bloem?

Eieren

Hoeveelheid eieren afhankelijk van de kwaliteit van het bloem

Hoe wordt het deeg van soezen gemaakt?

Deegbereiding

Kookdeeg

• Water/melk + vetstof
• Al roerend bloem toevoegen
• Gaar? Volgende stap
• De pan van het vuur halen
• Eieren toevoegen

Bakken

• Spuiten van soezen + platdrukken van punten
• Water in het deeg
• Vetstof
• Zetmeel
• Eiwitten

Baktemperatuur 220 graden Celsius

Waarom is er voor de bereiding van soezen geen rijsmiddel nodig?

Wat ging er mis?
De soezen storten direct uit de oven in.

1. Te veel water/melk
2. Niet gaar
3. Te weinig bloem
4. Te veel eiwitten

Leerdoelen

Jij:

• kent de functie verschillende grond- en hulpstoffen van soezen
• kent het effect van het vervangen van grond- en of hulpstoffen
• kent en begrijpt het productieproces van soezen
• kent en begrijpt de effecten op het eindproduct bij veranderingen in het productieproces van soezen