Les 1 - Microbiologie

• Microbiologie
• MBO
• Studiejaar 1

Microbiologie les 1

Kiemgetal

Kiemgetal

Weekplanning

Wk 1: Opstellen onderzoeksplan kwalitatief microbiologisch onderzoek

Wk 2: Opstellen onderzoeksplan kwalitatief microbiologisch onderzoek

Wk 3: Terugblik periode 1 & schadelijke micro-organismen

Wk 4: Schadelijke micro-organismen & nuttige micro-organismen

Wk 5: Nuttige micro-organismen & herhaling

Wk 6: Toets schadelijke + nuttige micro-organismen + uitleg verslaglegging

Wk 7: Verslaglegging

Wk 8: Verslaglegging, deadline IO 12.00 uur!

Lesplanning

• Integrale opdracht kwaliteitsonderzoek
• Uitleg onderzoeksplan opstellen
• Aan de slag of bespreken toetsen

Leerdoelen

Aan het eind van deze les kun jij:

• Beschrijven waar een onderzoeksplan aan moet voldoen
• Onderzoeksvragen formuleren
• Een onderzoeksplan opstellen volgens de gestelde eisen
• Beschrijven waarom men kwalitatief microbiologisch onderzoek doet en waar dit aan moet voldoen

Wat is kwaliteit?

Kwaliteit is onder andere voedselveiligheid

Wettelijk vastgestelde normen

• Verschillende partijen
• Europees, nationaal, internationaal

Neem een kijkje.....

• Verordening (EG) nr. 2073/2005 inzake microbiologische criteria voor levensmiddelen.
• Wat betekent het?

https:

Vaststellen norm (grenswaarde)

• Het te bepalen micro-organisme
  
• Voor ziekteverwekkers wordt de eis geformuleerd in termen van afwezigheid in een bepaald hoeveelheid in te zetten product. 
  
• De aard van het product
• De consument
  

Kiemgetal

Kiemgetal

Waarom wordt er een onderzoeksplan geschreven?

Waarom een onderzoeksplan?

• Vaak projectmatig --> geld, tijd
• Doel vastleggen
• Planning
• Onderzoeksmethoden
• Wat is er nodig?
• Toegevoegde waarde
• Goede opstart

Onderdelen onderzoeksplan

De volgende vragen beantwoord je in het plan:

• Waarom wordt het onderzoek gedaan? 
  
• Wat wil men weten? Wat is het probleem? 
  
• Waar moet het onderzoek plaatsvinden? 
  
• Wanneer moet het onderzoek uitgevoerd worden? 
  
• Voor wie is het onderzoek bedoeld? 
  
• Hoe kan het onderzoek het beste gedaan worden?
  

Opbouw onderzoeksplan

H1: Inleiding (Aanleiding van het onderzoek)

H2: Doelstelling(Doel van het onderzoek)

H3: Onderzoeksvragen en hypothese

H4: Onderzoeksmethode 

Bijlage:

• Bronvermelding
• Planning 

H1: Aanleiding onderzoek

• Korte beschrijving van het bedrijf en huidige situatie
• Waarom wordt het onderzoek uitgevoerd?

H2: Doel onderzoek

• Waarom wil het bedrijf de onderzoeken uitvoeren?
• Welke producten worden onderzocht en waarom?

H3: Onderzoeksvragen en hypothese

• Hoofdvraag en deelvragen
• Verwachtingen (referentiewaarde)

Opdracht:

Stel een hoofdvraag met 2 deelvragen op voor de kipburger van Poelier Tokkie die je wilt onderzoeken op het algemeen kiemgetal en Enterobacteriae. 

Vermeld daarbij je verwachting(hypothese)

H3: Onderzoeksvragen en hypothese

Hoofdvraag:

• Voldoet de kipburger van Poelier Tokkie aan de gestelde eisen volgens de Europese wetgeving (EG) nr. 2073/2005?
  

Deelvragen:

• Voldoet de kipburger van Poelier Tokkie aan de gestelde eisen volgens de Europese wetgeving (EG) nr. 2073/2005 voor Enterobacteriae?
  
• Voldoet de kipburger van Poelier Tokkie aan de gestelde eisen volgens de Europese wetgeving (EG) nr. 2073/2005 voor het algemeen kiemgetal?
  

H3: Onderzoeksvragen en hypothese

Hypothese:

De kipburger van Poelier Tokkie is acceptabel volgens de gestelde eisen in de Europese wetgeving (EG) nr. 2073/2005 voor Enterobacteriae en bevat voor maximaal 2 van de 5 monsters tussen de 50 kve/g en 500 kve/g product en de overige monsters kleiner of gelijk aan 50 kve/g product.

De kipburger van Poelier Tokkie is toereikend volgens de gestelde eisen in de Europese wetgeving (EG) nr. 2073/2005 voor het algemeen kiemgetal en bevat minder dan 5 x 10^5 kve/g  product.

H4: Onderzoeksmethode

• Materialen 
• Werkwijze
• Iemand anders moet het onderzoek uit kunnen voeren
• Gebiedende wijs
• Eventueel tekeningen

H4: Bronvermelding

• APA-stijl
• In de tekst vermelding
• Aan het einde van het verslag

Aan de slag...

• Met het onderzoeksplan

Of

• Toetsen bespreken

Deadline: Maandag 11-11-2019 einde van de les

Maandag 18-11-2019 moet het verslag ook zijn goedgekeurd door het bedrijf!