les 6 termen en begrippen
Les 6 Keukentaal
Onderdelen in deze les
Les 6 Keukentaal
Planning
s.o. keukenmaterialen
theorie termen en begrippen
de keuken in deel 1
opdracht keukentaal
de keuken in deel 2
huiswerkopdrachten maken
Leerdoelen
Aan het einde van deze les:
weet je de betekenis van handelingen in de keuken en kan je deze benoemen
ken je de betekenis van de termen en begrippen die in de keuken of in een recept gebruikt worden
Termen en begrippen
In een recept wordt altijd gewerkt met begrippen en termen. Dit noemen we vaktaal. In veel recepten kom je deze vaktaal tegen. Ook in de recepten die wij op school gebruiken. Daarom is het belangrijk dat je een aantal van deze begrippen en termen kent.
welke termen en begrippen zie je hier?
Welke termen en begrippen kun jij nog meer noemen?
keukentaal
Wij gaan vandaag bonbons maken. In het recept staat dat de chocolade 'au bain marie' gesmolten moet worden.
Kan jij uitleggen wat we daar mee bedoelen?
Aan de slag
Termen en Begrippen
Zet de juiste termen en begrippen bij de beschrijving.
dit doe je door de termen en begrippen naar de beschrijving te slepen. Je ziet hieronder een voorbeeld; sleep het antwoord (Afgieten) naar het antwoord (A) .
Afgieten
Het verwijderen van het vocht
A
Afgieten
Blancheren
Invetten
Deeg
A
B
C
D
Het verwijderen van vocht
Het kort koken van groente of fruit, waarna het wordt afgespoeld met
koud water om het garingsproces te stoppen
Ovenschalen, bakplaten en bakvormen insmeren met boter en/of olie
Vrij vast, kneedbare of uitrolbare grondstof voor gebak
Bakken
Beslag
Bestuiven
Zeven
A
B
C
D
E
Een ingevette vorm met een laagje suiker of bloem bestrooien.
Het bereiden van eten in een vloeistof (water) die aan de kook is gebracht
Het op vuur bruin en gaar maken in heet vet of in de oven gaar maken
d.m.v hete lucht tussen de 140 en 250 graden.
Door een zeef schudden of wrijven van bloem of poedersuiker om
klontjes te verwijderen
Vloeibare grondstof voor gebak, flensjes, pannenkoeken e.d.
Koken
Spatelen
Fruiten
Binden
Garneren
A
B
C
D
E
Uien of groente op laag vuur, lichtbruin en/of glazig bakken, in een
koekenpan
Het versieren van gebak en salades
Het dikker maken van een vloeistof b.v. jus of pudding
Voorzichtig en luchtig door elkaar scheppen met behulp van een spatel
Met een garde luchtig kloppen van eiwit of slagroom
Opkloppen
