scampi diabolique

• Koken
• Buitengewoon secundair onderwijs

scampi diabolique

1. Technische kookdoelen (vakinhoudelijk)

1. scampi correct pellen en het darmkanaal verwijderen (indien niet gepeld aangeleverd).
   
2. look en ui fijnsnijden volgens de juiste snijtechniek.
   
3. een diabolique saus bereiden op basis van tomaat, room kruiden.
   
4. pasta (tagliatelle) koken volgens de juiste kooktijd en afgieten 
   
5. werken volgens het principe:
   

        mise-en-place → bereiden → samenvoegen → dresseren.

  6. het gerecht correct portioneren en presenteren op bord.

2. Hygiëne- en veiligheidsdoelen (HACCP)

1. wast correct de handen vóór de start en na contact met rauwe vis/schaaldieren.
   
2. werkt kruisbesmetting tegen (aparte snijplank voor vis/groenten).
   
3. gebruikt het mes veilig (klauwtechniek).
   
4. controleert of scampi voldoende verhit zijn (kleurverandering, gaarheid).
   
5. houdt werkpost proper tijdens en na de les.
   
6. voert afval correct af (PMD, GFT, rest).
   

3. Arbeidsattitudes 

1. werkt taakgericht en volgt een stappenplan zelfstandig.
   
2. vraagt hulp op een correcte manier indien nodig.
   
3. werkt samen en verdeelt taken eerlijk.
   
4. respecteert timing (pasta en saus gelijktijdig klaar).
   
5. controleert eigen werk op netheid en smaak.
   
6. ruimt zelfstandig op volgens afgesproken klasafspraken.
   

dagelijksekost.vrt.be