Bugpao

Lessenserie: Bugpao

Project 3

Erdo, Lianne en Julia

Docent horeca en voeding, jaar 4

Planning:

Les 1: Broodje bapao

Les 2: Deeg

Les 3: Vleesvervangers

Les 4: Smaakmakers

Les 5: Aan de bak!

Les 1: Broodje bapao

Lesplanning:

• Voorkennis
• Lesdoelen
• Theorie 
• Toepassen
• Afsluiting van de les 

Broodje Bapao

Lesdoelen 

• Aan het eind van de les weet je wat een broodje bapao is.
• Aan het eind van de les weet je wat de herkomst is van dit product.
• Aan het eind van de les weet je wat de ingrediënten zijn van een origineel broodje bapao. 

Wat is het?

Bapao is een gestoomd broodbolletje liefst gemaakt van extra fijn gemalen en wit gebleekt tarwemeel (genaamd: bapaomeel) wat de structuur zeer zacht en fluffy maakt. Midden in het broodje zit een vulling van vlees, vis, iets vegetarisch of zelfs iets zoets. 

Herkomst

• De bapao is van Chinese afkomst en is via de Indonesische keuken geïntegreerd geraakt in de Nederlandse keuken. 
  
• De broodjes staan op het menu bij diverse Chinese en Vietnamese (afhaal)restaurants.
  

Weetje:

De bapao wordt ook wel 'broodje bapao' genoemd. Dit is eigenlijk een tautologie: in het Chinees betekent pao (包) namelijk "broodje".

Verschillende soorten

Veel mensen kennen de grote bapao’s gevuld met min of meer pittige vleesvulling die je bij iedere supermarkt of snackbar kunt kopen, maar bij de Aziatische supermarkt verkopen ze veel meer varianten en zijn de broodjes zachter, zoeter en luchtiger.

“Chilli crab bao” :

Bapao uit Taiwan

Bapao uit de supermarkt

Grijze bapao (gekleurd met gemalen bamboe houtskool) met vulling van gezouten eidooier 

Bapao uit de magnetron, als je niet oplet: