Zout en suiker 15-04-24

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1-3

Zout

NaCL

Hoeveel gram zout krijgt een gemiddelde Nederlander per dag binnen?

1. 3
2. 9
3. 6
4. 12

Hoeveel zout heeft een volwassene gemiddeld per dag nodig?

1. 3
2. 9
3. 6
4. 12

In welke voedingsmiddelen
zit veel zout?

Hoe kun je natriumarme
producten lekkerder maken?

Leerdoelen

Aan het einde van deze les weet je meer over

• De kenmerken en eigenschappen van Natrium Chloride = (NaCl)
• De rol van zout 
• De verschillen in zoutwinning
• De verschillende soorten zout en zoutgebruik

De verschillende soorten suiker 

De kenmerken en eigenschappen van suiker

Himalaya zout

Dit zout wordt geoogst uit oude landmijnen waar het zout terecht is gekomen in tijden dat er minder vervuiling in de zee zat. Het Himalayazout is roze van kleur en is afkomstig uit mijnen in Pakistan. De naam Himalaya slaat op het woord Haliet, wat een ander woord is voor steenzout. Het heeft dus niks met de Himalaya gebergte te maken. De roze kleur komt omdat er in het zout een ijzeratoom zit ingebouwd.

Is dit ook zout???

JA!!

Dit zout is een steenzout. Een steenzout wat gemengd wordt met kruiden en specerijen, daarna verhit en samen gesmolten tot een geheel. Het zout heeft een zwavel geur en bestaat uit 98% NaCl met sporen van calcium, magnesium en ijzer!

Daarom ruikt en smaakt zwart zout als gekookte eieren met ui. Men wint het basiszout uit ondergrondse afzettingen in Midden-India, Pakistan en Afghanistan (Himalaya).

Na het samen smelten wordt het zout bruinzwart. Nadat de kristallen zijn gemalen, de vorm waarin het zout meestal wordt verkocht, is het mengsel bruin tot lichtroze van kleur. Men strooit zwart zout meestal over hapjes en voorafjes. Het specerijen mengsel chat masala, dat voorkomt in lichte salades die men chat noemt, bevat van oudsher zwart zout. Het wordt gebruikt in fruitsalades, op banaan en appel. In yoghurt met komkommer en tomaat. (raitas)

Paddenstoelenzout

Paddenstoelen flakes, overheerlijk ruikend, vol van smaak, één van de lekkerste kruidenzouten

De enige extra toevoeging is de paddenstoel purcini (eekhoorntjesbrood).

Deze platte piramidevormige kristallen van Cyprus zijn een heerlijke toevoeging op de volgende gerechten

- gebakken paddenstoelen - gegrilde groentes

- door omeletten - rijst en pasta!

Black Cyprus

Cyprus black salt heeft prachtig mooie flakes met een lichte houtskool smaak.

Het is een heerlijk knisperend zeezout met natuurlijke sporenelementen en vrij van conserveringsmiddelen of kunstmatig Aroma.

De enige extra toevoeging is active kool, voor het mooie zwarte effect.

Deze platte piramidevormige kristallen van Cyprus zijn een heerlijke toevoeging op uw gerecht.

Heerlijk op:- gegrild vlees! - schelp en schaal dieren- gepocheerde vis- gegrilde courgette, salades, komkommer.....- En.... Cocktaill glas, ..Tequila!

Zeezout bevat extra mineralen.

1. goed
2. fout

Zout is hygroscopisch, wat betekent dit?

Welk percentage zout hanteren we in een basisrecept voor brood?

1. 1,5
2. 2
3. 2,5
4. 3

Zoutkristallen hebben een vorm die lijkt op een ……..

Zout is samengesteld uit natrium en .......

1. kalium
2. chloride
3. ammonium
4. barium

Suiker

Hoeveel suikerklontje kunnen er worden gemaakt uit 1 suikerbiet?

1. 12
2. 48
3. 70
4. 120

Welke suiker wordt er in Nederland het meest gebruikt?

1. Rietsuiker
2. Bietsuiker
3. kokossuiker
4. Palmsuiker

Poedersuiker wordt gemaakt van?

1. rietsuiker
2. basterdsuiker
3. aspartaam
4. kristalsuiker

Basterdsuiker

Voorkomt uitdroging door vocht

Toevoegingen van karamel. 

Toevoegingen van invertsuiker

Geleisuiker

Toevoegingen van Citroenzuur en Pectine. 

Agave siroop.

Agave wordt gemaakt van nectar van de agave plant.

Goud tot donkerbruin. 60% uit fructose en daardoor is het zoeter dan suiker.

Ahorn Siroop. 

Ahornsiroop wordt gemaakt van het sap van een esdoorn. 

ook wel Maple syrup genoemd. licht tot donkerbruin.

hoe donkerder, hoe sterker. 

honing

Komt van de bijen.  80% fructose en 20% water. 

Kleine hoeveelheid vitaminen en mineralen.

Palmsuiker

Wordt gemaakt van palmbomen.
Net als kristalsuiker, sacharose.

Geraffineerde palmsuiker is wit van kleur.

ongeraffineerde palmsuiker is donkerbruin van kleur.

Monosacharide 

Enkelvoudige suikers.

Voorbeelden: Fructose, Galactose en Glucose

Di sachariden

Tweevoudige suikers 

Melksuiker Lactose. (Glucose en Galactose)

 Bier- of rietsuiker. Sucrose/sacharose (Glucose en Fructose)

Polysachariden

Meervoudige suikers (zetmeel)

Amylopectine - Glucose

Amylose - Glucose 

Di sachariden zijn

1. Tafelsuikers
2. Honing
3. Chocolade
4. Brood

lactose is een

1. Monosaccharide
2. Disaccharide
3. Polysaccharide

Druivensap en honing vallen beiden onder het kopje Monosaccharide

1. Waar
2. Niet waar