Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo b, k, gLeerjaar 3
In deze les zitten 12 slides, met tekstslides en 1 video.
Lesduur is: 30 min
Onderdelen in deze les
Uitleg deel A
uitleggen theorie deel A
uitleg 3 kaarten memory
Slide 1 - Tekstslide
Slide 2 - Video
Deel a
zorghotel
bereidingstechnieken
snijtechnieken
keukenmaterialen
snijplanken
meten en wegen
bindmiddelen
voedselinfectie en voedselvergiftiging
Slide 3 - Tekstslide
koken is een gerecht gaar maken in kokend water.
gratineren is een goudbruin korstje aanbrengen op een gerecht door een laagje geraspte kaas snel te verhitten in de oven
braden is vlees gaar maken in een gesloten pan met heet vet
roerbakken is groente of vlees snel gaar maken door het gerecht te verhitten en om te scheppen op hoog vuur in een open pan met een beetje olie
BEREIDINGSTECHNIEKEN
Slide 4 - Tekstslide
frituren is een gerecht gaar maken door het onder te dompelen in een open pan met hete olie of heet vet
vloeistof dikker maken door gelijke hoeveelheden margarine en bloem te mengen met vocht, zoals water, melk of bouillon heet binden met een roux
bakken is het zachtjes gaar maken van bijvoorbeeld vlees of vis in een open pan met margarine, olie of boter.
fruiten is het zachtjes bakken van bijvoorbeeld een ui in een open pan met een beetje margarine
Slide 5 - Tekstslide
smoren is een gerecht in een gesloten pan zachtjes gaar maken in 'eigen' vocht met een beetje margarine
grilleren is gerechten gaar maken door sterk stralende warmte
als je een vloeistof dikker maakt door er maizena, aardappelmeel, bloem of custard aan toe te voegen ben je aan het binden met een zetmeelhoudend bindmiddel
Lesduur is: 30 min
