Suiker

Welkom bij onze les over Suiker
23-2-2023

Maarten de Geus en Wendy Molenaar
1 / 19
volgende
Slide 1: Tekstslide
Project 1HBOStudiejaar 4

In deze les zitten 19 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 2 videos.

Onderdelen in deze les

Welkom bij onze les over Suiker
23-2-2023

Maarten de Geus en Wendy Molenaar

Slide 1 - Tekstslide

Inhoud van de les
  • Terugkoppeling voorbereidingsopdracht
  •  Introductie (lesdoelen en leerdoelen)
  • Theorie Suiker
  • Praktijk Suiker
  • Afsluiting

Slide 2 - Tekstslide

Lesdoelen
Aan het einde van de les kunnen de studenten:
  1. De molecuulformule van suiker berekenen
  2. Uitleggen welke functie glucoce heeft voor de bloedsuikerspiegel in het menselijk lichaam.
  3. De Brixwaarde meten met een refractormeter
  4. De berekening maken voor de hoeveelheid suiker die nog toegevoegd moet worden aan het procuct. 

Slide 3 - Tekstslide

 leerdoelen Maarten
 - Ik kan de technische en functionele eigenschappen van suikers in voedingsmiddelen benoemen en de eigenschappen daarvan koppelen aan gewenste eindproducten waarvan suiker een bepalend ingrediënt is (Vakdidactisch dossier).
- Tijdens het lesgeven laat ik m’n enthousiasme blijken, maar praat en handel ik rustig en adequaat te zonder haastig over te komen (Vakdidactisch dossier) .

Slide 4 - Tekstslide

Leerdoelen Wendy
1. Bij het uitvoeren van de les wil ik het meten van de brixwaarde van appelmoes op een begrijpelijke manier kunnen uitleggen aan de hbo- studenten. (Vakdidactisch dossier)
2. Bij het uitvoeren van de les wil ik boven de lesstof staan ten opzichte van de hbo-studenten (Vakdidactisch dossier)

Slide 5 - Tekstslide

Wat is de scheikundige naam voor Suiker?

Slide 6 - Open vraag

Slide 7 - Tekstslide

Sucrose is een disacharide, wat betekent dat het wordt gemaakt door twee suiker sub eenheden samen te voegen. Het ontstaat wanneer de monosacharidesuikers glucose en fructose reageren in een condensatiereactie (Een condensatiereactie is een reactie waarbij moleculen worden gekoppeld onder afsplitsing van een klein molecuul. Meestal is dit water). 

Slide 8 - Tekstslide

2 x C 6 H 12 O 6 - H 2 O
(glucose + fructose - water → sucrose )
Wat is dan de uiteindelijke molecuulformule van suiker?

Slide 9 - Open vraag

Bekende soorten suikers
  1. dextrose
  2. Fructose
  3. Sacharose
  4. Lactose
  5. Suikervervangers 

Slide 10 - Tekstslide

Slide 11 - Video

Productie

Slide 12 - Tekstslide

Suikers en Gezondheid
  • Suiker geeft energie
  •  1 Gram suiker, levert 4 kilocalorieën aan energie op
  • Overgewicht
  • Tanden
  • Hersenen

Slide 13 - Tekstslide

Slide 14 - Video

Suikerziekte
Bloedsuikertest

Slide 15 - Tekstslide

Technische en functionele eigenschappen van suikers in voedingsmiddelen
  • Textuur
  • Kleur en smaak
  • Zoetheid

Slide 16 - Tekstslide

Refractometer test

Slide 17 - Tekstslide

Slide 18 - Tekstslide

Praktijk: Brixwaarde appelmoes 18%
 

(massa : 100) x (18 – BRIX ) = gram suiker 

Slide 19 - Tekstslide