snijtechnieken, haccp en kruisbesmetting

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 2

Wat gaan we vandaag doen?

Terugblik op vorige week - Conserveren

Theorie: Een gezonde maaltijd

Opdracht: Sushi salade met snijtechnieken 

Wat is een 'grondstof'?

Als je producten conserveert dan...

1. Voeg je ALTIJD E-nummers toe
2. Verwerk je het product tot een gerecht
3. Maak je de producten langer houdbaar
4. Pureer je het product

Bacteriën, schimmels en gisten zijn allemaal Micro-orgamismen

1. Juist
2. Onjuist

Bij een voedselvergiftiging word je ziek van gifitige stoffen genaamd toxinen

1. Juist
2. Onjuist

Bij het pasteuriseren verhit je een product tot 120 tot 140 graden celcius

1. Juist
2. Onjuist

Alles goed?!

Een digitaal koekje voor jou!

Gezond eten

Daar houden we van!

Maar wat is nu eigenlijk 'gezond'? 

Wat betekend voor jou gezond?

Gezond & duurzaam dus

- Gevarieerd 

- Veel groente & fruit

- Minder junkfood

- Meer water en thee

- Bewust voor het milieu

De juiste voedingsstoffen

Door gevarieerd te eten en je buik en smaakpapillen te verassen krijg je voldoende en de juiste voedingsstoffen binnen

Functie van voedingsmiddelen

Bouwstof - 

Eiwitten

Brandstof

Koolhydraten & Vetten

Functie van voedingsmiddelen

Beschermende stof

Vitaminen, mineralen & water

Goede spijsvertering & gebit - Vezels 

Gezond met groente & fruit

1. Rijk aan vezels
2.  Laag in calorieën
3. Verzadigend
4. Rijk aan vitamines en mineralen

Per dag moeten we minimaal 250 gram groente eten

Zo ziet dat eruit

Salade met snijtechnieken

Waarom snijtechnieken?

Er zijn verschillende soorten snijtechnieken. 

• Door het gebruik van snijtechnieken geef je producten een verschillende vorm, maar ook een mooie vorm.
• Als je een snijtechniek goed beheerst kun je snel en netjes werken.
• Als je groentes, zoals aardappelen allemaal even groot snijd worden ze allemaal even snel en goed gaar.

Welke snijtechnieken ken je al?

Verschillende soorten snijtechnieken

Meest voorkomende snijtechniek zijn: 

Begeleidende hand

Brunoise

Julienne

Snipperen

Eminiceren

Snijtechniek: Brunoise 

Brunoise snijden betekent alles in kleine blokjes snijden. 

Je kan alle stevige groente en fruit in brunoise snijden.

2 tot 5 mm per blokje 

Als opvulling of soepgroenten

Snijtechniek: Julienne

Julienne snijden betekent alles in dunne reepjes snijden. Het zijn super dunne reepjes. 

Julienne is een snijtechniek voor stevige groente en fruit zoals: aardappelen of wortels. 

Als vulling voor soep en sauzen.

Snijtechniek: Snipperen

Snipperen is een snijtechniek waarbij je het product steeds gaat verkleinen. Denk aan het snipperen van een ui. 

Goed opgelet?

Aan de slag!

Hoe heet de snijtechniek van het klein snijden van een ui?

1. Een ui snipperen
2. Een ui hakken
3. Een ui in ruitjes snijden
4. Een ui in reepjes snijden

Hoe heet deze snijtechniek?

1. Snipperen
2. Julienne
3. Brunoise
4. Chinoise

Wat is Brunoise?

1. Ruitjes
2. Blokjes
3. Plakjes
4. Repen

Hoe heet de snijtechniek dat je moet snijden in reepjes?

1. Snipperen
2. Brunoise
3. Chinoise
4. Julienne

Hoe heet deze snijtechiek?

1. Brunoise
2. Chinoise
3. Snipperen
4. Julienne

Zelfstandig aan het werk

- Opdracht: keukenmaterialen af?

- Opdracht: Snijtechnieken

- Rekenopdracht

40 minuten

Korte theorie bindingsmiddelen/consistentie

Broodmes

Dunschiller

Koksmes en officemes

Welke kleur  snijplank gebruik je bij de bovenstaande ingredienten? Sleep ze bij elkaar.

HACCP