biefstuk - bearnaise -frietjes

• Koken
• Buitengewoon secundair onderwijs

biefstuk - bearnaise -frietjes

DOELEN

• kent de baktemperaturen en gaarheden van steak 
  

       (saignant – à point – bien cuit

• dresseert het gerecht netjes op bord of schaal.
  

BAKWIJZEN

INGREDIËNTEN BEARNAISE

4 eidooiers

3 el gastrique

4,5 el water

120 gr klontjes koude boter

1 el dragon

1 el kervel

peper - zout

1. SNIJ EN BAK FRIETJES

• SNIJ GELIJKE FRIETEN
  
• BEWAAR IN WATER
  
• DROOG AF
  
• BAK VOOR OP 140 GRADEN
  
• LAAT AFKOELEN OP KEUKENPAPIER
  
•  BAK AF OP 180 GRADEN

2. MAAK EEN MOOI SLA'TJE

• SLA WASSEN
  
• NERVEN NIET VERWIJDEREN
  
• TOMAAT EMONDEREN
  

TOMAAT PELLEN

www.ah.nl

AAN DE SLAG

1. SNIJ EN BAK DE PERFECTE FRIETJES

2. KLOP EEN PERFECTE BEARNAISE

3. MAAK EEN MOOI SLA'tje

4. PRESENTEER EEN MOOI BORD