High tea les 4

 High tea

Voorbereiding en planning

Vorige les

Wat heb je in het filmpje gezien?
Noem minimaal 3 dingen op.

Waarom is een gedetailleerde planning belangrijk?

Helder overzicht: Een overzichtelijk draaiboek biedt duidelijkheid over welke taken wanneer uitgevoerd moeten worden. Dit voorkomt verwarring en zorgt ervoor dat iedereen precies weet wat er van hen verwacht wordt.

Tijdbeheer: Een gedetailleerde planning helpt bij het efficiënt indelen van de tijd. Zo kunnen de gerechten op tijd worden voorbereid, de ruimte op het juiste moment worden ingericht en kunnen afspraken en activiteiten op elkaar worden afgestemd.

Verantwoordelijkheden verdelen: Het draaiboek bevat een taakverdeling, zodat iedereen weet welke rol zij spelen. Dit bevordert samenwerking en voorkomt dat taken dubbel worden uitgevoerd of over het hoofd worden gezien.

Problemen voorkomen: Een goed draaiboek helpt om mogelijke problemen voor te zijn. Door van tevoren na te denken over de volgorde van handelingen en het inplannen van voldoende tijd voor bepaalde taken, kunnen onverwachte problemen (zoals een vertraagde bereiding) gemakkelijker worden opgevangen.

Betere klantbeleving: Door een gedetailleerde planning kan de high tea vloeiend verlopen, zonder vertragingen of verwarringen. Dit draagt bij aan een positieve beleving voor de gasten en zorgt voor een professionele indruk.

Wat moet er in een draaiboek staan voor een high tea?

Taakverdeling: Wie doet wat? Dit voorkomt overlap en zorgt ervoor dat elke leerling zijn of haar verantwoordelijkheid kent.

Tijdsplanning: Welke taken moeten wanneer worden uitgevoerd (bijvoorbeeld: wanneer begint het bakken van de scones, wanneer wordt tafel gedekt, wanneer moeten gerechten klaar zijn)?

Benodigde materialen en ingrediënten: Wat is er nodig voor de gerechten, de decoratie en de inrichting van de ruimte?

Noodmaatregelen en problemen: Wat te doen als er iets misgaat (bijv. het gerecht niet op tijd klaar is)?

Oefen met recept uitschrijven

• Reken het recept om naar 20 personen
• bekijk welk apparatuur je nodig hebt
• wat zijn de benodigde ingrediënten 
• Bespreek hoe je werkplanning maakt voor de bereiding van gerechten denk hierbij aan welke technieken je gebruikt
• Reken uit hoeveel tijd je nodig hebt om het recept te maken

Draaiboek vullen

Taken verdelen

Taken op de dag van de High tea Wie is verantwoordelijk? Wat moet er gezegd of gedaan worden?

Ontvangst gasten (11:00 uur) 2 personen

Begeleiden naar zitplek 2 personen

Uitleg geven over het menu 2 personen

Bediening tijdens high tea 3 personen

Gesprek voeren aan tafel 2 personen

vragen opvang 2 personen

Afscheid nemen (15:30 uur) 2 personen

Recepten verdelen

Gerecht Wie verantwoordelijk Tijd

Scones met clotted cream en jam 3 personen

Chocolade-munt macarons 3 personen

Mini quiches met spinazie en feta 2 personen

Gerookte zalm sandwiches 2 personen

Mini sandwiches met komkommer & kruidenboter 2 personen

Huiswerk: 

Draaiboek up to date houden

Volgende week:

Duurzaam en hygiënisch werken.

• Schoonmaakmaterialen
  
• Video’s over duurzaamheid
  
• Werkbladen voedselverspilling