HACCP les 19 februari

• Zorg en Welzijn
• MBO
• Studiejaar 1

Wat weet je nog van HACCP?

• Schrijf zelfstandig zoveel mogelijk op.

Wat weten jullie nog van HACCP?

• Combineer nu jullie antwoorden op het gezamenlijke vel.

Wat weten jullie nog van HACCP?

• Per groepje voor de klas presenteren.
• De andere groepjes afvinken indien jullie dat ook opgeschreven hebben.

Waarom is hygiënisch omgaan met eten belangrijk?

HACCP

De letters HACCP staan voor:

H= Hazard    ->  gevaar

A= Analysis  -> analyseren (onderzoeken/uitpluizen)

C= Critical    -> kritieke ( gevaarlijk/zorgwekkend)

C= Control    -> controleren

P= Points       -> punten

HACCP

HACCP is dus een veiligheidssysteem dat ervoor zorgt dat er goed gelet wordt op risico's tijdens het omgaan met voedingsmiddelen.

Zo moet het niet

Zichtbaar en onzichtbaar vuil

Zichtbaar vuil: er zit boter op je vinger na broodsmeren.

Onzichtbaar vuil: er zitten micro-organismen (bijvoorbeeld bacteriën of virussen) op je vinger na het aanraken van een deurklink.

Voedselbederf

Voedsel (eten en drinken) dat door micro-organismen is aangetast, waardoor je het niet meer kunt eten. 

Dit komt meestal door verkeerd bewaren of een slechte hygiënische behandeling. 

Wat is het verschil tussen:
THT en TGT?

Wat doe jij in de
keuken aan HACCP?

Wat is het verschil tussen reinigen en desinfecteren?

Waarvoor is de afkorting FIFO?

1. Fast in. First out.
2. First in. First out.
3. Fast in. Fast out.
4. First in. Fast out.

First in first out

Dat wat er het eerst in komt, gaat er ook weer het eerst uit (FIFO). Het fifo-principe wordt gebruikt als een schappenvulsysteem. 

Wanneer je de koelkast gaat bijvullen zet je de nieuwe producten altijd achter de oude!

Filmpje

Schrijf in je groepje zoveel mogelijk goede en slechte dingen die te maken hebben met HACCP die je ziet in het filmpje.

Oplossingen/verbeteringen

Bedenk verbeteringen/oplossingen voor alle slechte dingen die je zag in de keuken.

Filmpje

Schrijf in je groepje zoveel mogelijk goede en slechte dingen die te maken hebben met HACCP die je ziet in het filmpje.

Oplossingen/verbeteringen

Bedenk verbeteringen/oplossingen voor alle slechte dingen die je zag in de keuken.

Filmpje

Schrijf in je groepje zoveel mogelijk goede en slechte dingen die te maken hebben met HACCP die je ziet in het filmpje.

Oplossingen/verbeteringen

Bedenk verbeteringen/oplossingen voor alle slechte dingen die je zag in de keuken.