Voedselbederf

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo g, mavo
• Leerjaar 2

Voedselbederf

Leerdoelen

Je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan.

Je kunt uitleggen dat minder vlees eten beter is voor de gezondheid en voor het milieu.

In de natuur ruimen bacteriën en schimmels de dode resten van organismen op. Jouw voedsel bestaat ook uit (dode) resten van organismen, bijvoorbeeld vlees, groenten en fruit. Daar zijn bacteriën en schimmels dol op.

Voedselbederf

Schimmels en bacteriën groeien in het voedsel, en produceren gifstoffen

Voedselvergiftiging: afweerreactie van je lichaam bij het eten van voedsel met gifstoffen

Wat is ook geen manier van conserveren?

1. Steriliseren
2. Pasteuriseren
3. In water leggen
4. Invriezen

Wat is conserveren?

1. Een manier om voedsel te bewaren
2. Een manier hoe bacteriën en schimmels zich voortplanten
3. Een manier om voedsel te maken
4. Een manier om bacteriën en schimmels te doden

wat zijn voorbeelden van conserveren

1. koelen, stoffen toevoegen en gasverpakken
2. luchtdicht verpakken, verhitten en veel zuurstof
3. koelen, drogen
4. verhitten, drogen, luchtdicht verpakken

Wat is GEEN manier van conserveren?

1. Drogen
2. Pasteuriseren
3. Vacuüm verpakken
4. Ontdooien

Heb je de stof goed gelezen?

Dan mag je beginnen met de opdrachten

van basisstof 5: opdracht 4, 5, 6 en 8

van basisstof 7: opdracht 1, 2 en 3

Conserveren is het langer houdbaar maken van verse producten

Dit doe je door de leefomstandighedenvan micro-organismen zo slecht mogelijk te maken

Leefomstandigheden ongunstig maken

1. Voedsel verhitten: steriliseren of pasteuriseren
2. Koelen en vriezen
3. Stoffen toevoegen aan voedsel: conserveermiddel
4. Vacuüm (luchtdicht) verpakken of met een speciaal gas (gasverpakken)
5. Voedsel drogen

Conserveren hoe?

conserveren

Additieven 

Conserveermiddel is een voorbeeld van additief. 

- zout, zuur, suiker, stikstof

kleur-, geur- en smaakstoffen 

Additieven

Kleurstoffen

Geurstoffen

Smaakstoffen

Lokaal vlees

• Vlees rechtstreeks van de boer uit jouw omgeving
• Voordeel: Weinig transport, minder bewerkt vlees, dieren zijn beter gehouden
• Nadeel: klant moet extra rijden, duurder

Vleesvervangers

• Voordelen:
• geen dieren nodig
• Nadelen
• vrij prijzig, soms duurder dan vlees (bio-industrie)
• het is niet precies hetzelfde als vlees

Maken opdrachten

van basisstof 5: opdracht 4, 5, 6 en 8

van basisstof 7: opdracht 1, 2 en 3

 Lang verhitten op 100 graden C

Kort verhitten op 72 graden Celcius

Gebruik maken van zout,  azijn of suiker.

Lucht dicht, zonder zuurtof, verpakken

Bewaren onder -12 graden C

Zo veel mogelijk water er uit halen

Steriliseren 

Invriezen

Drogen

Vacuüm verpakken

Concerveermiddelen

Pasteuriseren

Wat hoort NIET bij voedsel bewaren?

1. drogen
2. in blik
3. invriezen
4. in water leggen

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Koelen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

welke manier van conserveren zie je hier?

1. geen
2. luchtdicht verpakken
3. gasverpakken
4. met conserveermiddelen

120-140 oC

100 oC

72 oC

steriliseren

koken

pasteuriseren

Leerdoelen

Je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan.

Je kunt uitleggen dat minder vlees eten beter is voor de gezondheid en voor het milieu.

Maken opdrachten

van basisstof 5: opdracht 4, 5, 6 en 8

van basisstof 7: opdracht 1, 2 en 3