lesplan

Horeca periode 1

Wil je met dit lesplan aan de slag? Klik op de knop hieronder om een eigen kopie te maken in 'Mijn Lessen'. Vervolgens kun je de lessen aanpassen naar jouw wensen.

PDF

Les 1 - eiersalade met toast

theorie: hygiene
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal: 
  • hyghiene
  • micro-organismen
  • kokend water
  • koekenpan
  • steelpan
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 2 eieren
  • 2 eetlepel mayo(40 gr)
  • 2 thl mosterd( 15 gr)
  • peper zout
  • bieslook 3gr
  • 2 boterhammen
  • 1 tomaat

LES 2 - eierwrap met roomkaas

theorie: eieren
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • julienne
  • kipkruiden
  • roomkaas
  • presenteren
  • klutsen
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 2 eieren
  • 2 blaadjes sla
  • 0,5 tomaat
  • 50 gr komkommer
  • peper en zout
  • 0,5 ui
  • 1 eetlepel roomkaas (20gr)
  • 50 gr kip
  • kipkruiden
  • 3 takjes peterselie (2 a 3 gr)

LES 3 - fruitpannenkoek

theorie: fruit
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal: 
  • appelboor
  • schenken
  • mixen
  • garde
  • tafelmes
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 125 gr bloem
  • 250 ml melk
  • 2 ei
  • 30 gr boter
  • 0,5 appel
  • 5 gr poedersuiker

LES 4 - appelstrudel

theorie: fruit vervolg
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • paneermeel
  • brunoise
  • begeleidende hand
  • snijdende hand
  • goudreinet
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 2 plak bladerdeeg
  • 1 goudreinet
  • 1 el citroensap
  • 30gr paneer(in boter gebakken)
  • 30 gr suiker
  • 20 gr rozijnen
  • 1 snuf kaneel
  • 10 gr boter

LES 5 - groente soep en snijtechnieken

theorie: snijtechnieken
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • begeleidende hand
  • snijdende hand
  • horizontaal
  • brunoise
  • snipperen
  • hakken
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 1 tablet
  • 100 gram groente
  • 20 gr vermicelli
  • 500ml water
  • olie
  • 50 gr gehakt
  • peper zout nootmuskaat

LES 6 - wentelteefjes

theorie: ontbijtgewoonten
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • 3 sneden
  • margarine
  • dakpansgewijs
  • tafelmes
  • universele tang
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 3 boterham
  • 0,5 thl kaneel
  • 5gr suiker
  • 100 ml melk
  • 1 ei
  • 30 gr boter
  • poedersuiker 1 bus per klas

LES 7 - blackbox koken (Extra + afmaken les)

theorie:
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:

LES 8 - SCHOONMAAKWEEK

theorie: bedrijfshygiene
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal: 
  • exporteren, 
  • machinaal, 
  • handmatig, 
  • voorspoelen, 
  • nabesmetting
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
** handschoenen, dubro, staalborstels, nieuwe sponzen, allesreiniger, kalkreiniger, rvs spray

les 9 - TOETSWEEK + THEMA OPDRACHTEN AFMAKEN

theorie: warenkennis ei en fruit
Voorbereiden:leerblad
vaktaal:
praktijk: omelet met gesnipperd ui
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel: 
  • 1 ei
  • 1/2 ui
  • 1 eetlepel olie
  • peper/zout