lesplan

Horeca jaar 3 periode 1

Wil je met dit lesplan aan de slag? Klik op de knop hieronder om een eigen kopie te maken in 'Mijn Lessen'. Vervolgens kun je de lessen aanpassen naar jouw wensen.

Les 1 - broodje gezond

PDF
Document
theorie: de bereiding van brood
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • Voedingsmiddelen
  • Plantaardig
  • Dierlijk
  • Verantwoord eten
  • Hardgekookt
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 2x broodje
  • 2x ei
  • 1/8 komkommer
  • 1/2 tomaat
  • 2x kaas
  • 2x kalkoenham
Leerdoelen:
Aan het einde van deze les ...
  • Kun je de hoofdgrondstoffen van brood benoemen
  • Kun je een vliesje trekken
  • Kun je groente eminiceren

LES 2 - aardappelkoekje

theorie: aardappels
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • Oogsten
  • Raspen
  • Vastkokend
  • Kruimig
  • Snipperen
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 2 aardappels
  • ½ sjalot
  • 25 gram geraspte kaas
  • Peper en zout
  • ¼ theelepel nootmuskaat
Leerdoelen:
Aan het einde van deze les ...
  • Kun je het verschil tussen een vastkokende en kruimige aardappel vertellen
  • Kun je een product raspen
  • Kun je in je eigen woorden vertellen welke 3 factoren belangrijk zijn voor je gezondheid

LES 3 - huzarensalade

theorie: aardappelbereidingen + snijtechnieken
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • Brunoise
  • Begeleidende hand
  • Snijdende hand
  • Dressing
  • Bereidingen
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 150 gram aardappel
  • 50 gram wortel
  • 40 gram doperwten
  • 1 augurk
  • 1 ei
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • ½ theelepel mosterd
  • ½ theelepel azijn
Leedoelen:
Aan het einde van deze les ...
  • kun je de snijtechniek brunoise toepassen
  • kun je groente beetgaar koken
  • kun je in je eigen woorden vertellen waarom sporten gezond is

LES 4 - mueslirepen

theorie: zaden, pitten, suiker
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • Zaden
  • Noten
  • Storten
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 85 gram havervlokken
  • 40 gram noten en zaden gemengd
  • 50 gram dadels
  • ½ theelepel kaneel
  • 40 gram honing
  • 1 eetlepel water
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
Leerdoelen:
Aan het einde van deze les ...
  • kun je het verschil tussen noten en zaden omschrijven
  • kun je verschillende soorten suiker benoemen
  • kun je een mengsel goed aandrukken
  • kun je een product in 4 gelijke stukken snijden

LES 5 - bananenpannenkoek met fruit

theorie: fruit
Voorbereiden: recept bespreking + begrippen.
vaktaal: 
  • Rijp fruit
  • Bakpoeder
  • Staafmixer
  • Uitsnijden
  • Exotisch
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel: 
  • 1 rijpe banaan
  • 50 gram havermout
  • 2 eieren
  • 100 ml melk
  • ¼ theelepel kaneel
  • 0,5 theelepel bakpoeder
  • Klontje margarine
Leerdoelen:
Aan het einde van deze les ...
  • kun je vertellen waarom fruit gezond is
  • kun je een product glad pureren
  • kun je citrusfruit uitsnijden

LES 6 - appelmoes met verse friet

theorie: vervolg fruit
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • Kcal
  • Moes
  • Deppen
  • Plakken van 1 cm
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 2 appels
  • ¼ theelepel kaneel
  • Soepkom met koud water
  • 300 gram aardappel
  • 2 eetlepels olie
  • Snuf zout
Leerdoelen:
Aan het einde van deze les ...
  • kun je appel tot moes koken
  • kun je een product in repen van 1 cm snijden
  • kun je in je eigen woorden vertellen waarom je energie krijgt van eten

LES 7 - schoonmaakweek

theorie: hygiëne
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • persoonlijk, levensmiddelen, bedrijfs, periodiek, schoonmaakplan
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
** extra schoonmaak middelen + handschoenen

** extra les    - pastasalade met tonijn

theorie: soorten hygiëne, thema opdracht
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
vaktaal:
  • Beetgaar
  • Kooktijd
  • Blancheren
  • kwaliteit
  • puntzeef
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 50 gr tonijn
  • 80 gr sperzieboon
  • 1/2 thl mosterd
  • 1 thl mayonaise
  • 1/4 teen knoflook
  • 1 ei
  • 5 cherrytomaten
  • 40 gr pasta
  • 1/2 thl zout
Leerdoelen:
Aan het einde van deze les ...
  • kun je de hoofdingrediënten van pasta benoemen
  • kun je de techniek blancheren uitleggen en toepassen
  • kun je een bord mooi opmaken

toetsweek

theorie: 
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
vaktaal:

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:

Leerdoelen:
Aan het einde van deze les:
  • maak je in stilte je theorietoets
  • kun je zelfstandig afwassen
  • kun je zelfstandig een tafeldekken voor 1 persoon