lesplan
Horeca periode 2
Wil je met dit lesplan aan de slag? Klik op de knop hieronder om een eigen kopie te maken in 'Mijn Lessen'. Vervolgens kun je de lessen aanpassen naar jouw wensen.
Les 1 - pompoensoep kaasstengel
theorie: groente, vrucht en wortel/knolgewas
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
Brunoise
Op smaak maken
Pureren
Seizoen groenten
Groente kalender
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
200 gram pompoen
1 wortel
1 ui
1 teen knoflook
500 ml water
1 bouillonblokje
1 theelepel paprikapoeder
¼ peper
1 plak bladerdeeg
20 gram geraspte kaas
½ ei losgeklopt
LES 2 - paprikasoep met focaccia
theorie: verwerkte groenten, bladgroenten en koolsoorten
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
Focaccia
Gist
Lauwwarm water
Panklaar
Kuiltjes
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
150 gram bloem
100 ml lauwwarm water + ½ zakje gist
1 el kristalsuiker
1 tl zout
2 el olijfolie
2 paprika’s
1 ui
1 teen knoflook
1 bouillonblokje
300 ml water
LES 3 - groenteburger
theorie: stengelgroente, uigewassen,
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
Raspen
Eminiceren
Julienne
Hakken
Goudbruin
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
Burgers
120 gram wortel
120 gram courgette
½ rode ui
2 eieren
40 gram bloem
1 eetlepel mosterd
2 theelepels paprikapoeder
1 takje peterselie
Saus
2 eetlepels Griekse yoghurt
1 eetlepel mayonaise
6 sprietjes bieslook
1 tomaat
2 blaadjes sla
LES 4 - club sandwich
theorie: graan en het bewerken ervan
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
Granen
Roosteren
Eminiceren
Stapelen
Diagonaal
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
3 boterhammen
2 plakjes kipfilet (vleeswaren)
4 plakjes sucuk
½ tomaat
Stukje komkommer
2 blaadjes ijsbergsla
½ rode ui
1 ei
1 theelepel mosterd
1 eetlepel mayonaise
LES 5 - gevulde speculaas
theorie: meel en bloem, verwerking
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
Basterdsuiker
Citroenrasp
Egale massa
Uitsteken
Amandelspijs
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
Koekdeeg
140 gram boter
125 gram donkerbruine basterdsuiker
250 gram bloem
¼ theelepel citroenrasp
¼ theelepel zout
½ ei
2 eetlepels melk
2 theelepels speculaaskruiden
1 theelepel bakpoeder
Vulling
150 gram amandelspijs
½ ei
1 eetlepel water
LES 6 - KERSTSTOLLEN
theorie: soorten brood, gevuld brood
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
Rozijnen
Citroenrasp
Storten
Cirkel
Spijsrol
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
350 gram bloem
½ zakje gist
1 ei
35 gram witte basterdsuiker
7 gram zout
¼ theelepel citroenrasp
30 gram roomboter
30 gram margarine
210 ml water
200 gram rozijnen
100 gram amandelspijs
LES 7 - kippen-, champignonragoute met bakje
theorie: champignon
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
paddenstoelen
teelt
roux
selderij
eminiceren
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
kippenragout
• 60 gram kip
• 3 champignons
• 3 takjes selderij
• 25 gram boter
• 30 gram bloem
• 150 ml bouillon kip/groente
• 2 pastei bakjes
• ¼ ui
• 1 theelepel olie
• Peper en zout
LES 8 - schoonmaakweek
theorie: haccp
Voorbereiden: recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
HACCP
FIFO
houdbaarheidsdatum
THT
TGT
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel: allesreiniger, sponzen, staalborstel, dubro, handschoenen
les 9 - koffie, thee en koekjes (extra les)
theorie: koffie/thee
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
- 2 koffie pads, theezakjes, klein recept zandkoekjes
LES 10 - toetsweek wortelsoep
theorie:
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
- 1 winterpeen
-0,5 blokje bouillon
- 0,5 ui