lesplan

Horeca jaar 1 periode 1

Wil je met dit lesplan aan de slag? Klik op de knop hieronder om een eigen kopie te maken in 'Mijn Lessen'. Vervolgens kun je de lessen aanpassen naar jouw wensen.

Document

les 0- introles

theorie: 
Voorbereiden:taken verdelen, groepjes maken, leeg recept uitdelen
vaktaal:

Uitvoeren:
  • emmer sop maken
  • schoonmaak stappen uitvoeren
  • materialen speurtocht
  • werkbaarheid fornuis
Afronden: opruimen van schoonmaakspullen; opsturen recept naar docent
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
** extra handschoenen, schoonmaakmiddelen bestellen

les 1 - vlaflip + introductie horeca

  • theorie: hygiëne in de lessen. handen/haar/bedrijfskleding. 
  • Voorbereiden: recept bespreking + begrippen.
  • vaktaal: 
  • Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
  • Evalueren: hoe is de eerste les gegaan, waar moeten we wat opruimen, controleren lesdoelen
  • ingrediënten per koppel: 
  • 4 eetlepel limonade
  • 200 ml yoghurt
  • 200ml vla
  • 2 thl hagelslag (10 gr)

les 2 -verse fruitsalade 

theorie: 
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal: 
  • Pellen
  • Scheppen
  • Kroontje
  • Klokhuis
  • Partjes
  • Pitten
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen

ingrediënten per koppel:
  • - Halve mandarijn
  • - 3 cm banaan
  • - 1 aardbei
  • - 2 druiven
  • - Kwart appel
  • - Kwart kiwi

les 3 - appelflappen

theorie:
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • Dunschiller
  • Snijplank groen
  • Bekken/beslagkom
  • bakpapier
  • Brunoise/blokje
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 4x bladerdeeg
  • 1/2 appel
  • 20 gr rozijnen
  • 100 gr suiker
  • 2,5 thl kaneel
  • ei
  • **banketbakkersroom hoeft er niet bij 

les 4 - volkoren broodje omelet

theorie:
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal: 
  • Klutsen
  • margarine
  • Ei mengsel
  • Mespunt zout
  • tafelmes
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 2 broodjes
  • 2 ei
  • 40 ml melk
  • 5 gr boter

LES 5 - volkoren pannenkoeken

theorie:
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • appelboor
  • garde
  • Pannenkoekmes
  • Half hoog vuur
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 125 gr bloem
  • 250 ml melk
  • 2x ei
  • 30 gr boter

LES 6 - tosti

theorie:
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • Diagonaal
  • Sneetjes
  • Smelten
  • Garen
  • bakspaan
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 4 boterham
  • 2 plak kaas
  • 2 plak kalkoenham
  • 20 gr smeerboter

LES 8 - schoonmaakweek 

theorie: gerecht uit je eigen land
Voorbereiden:taken verdelen, groepjes maken, leeg recept uitdelen
vaktaal: 
  • menukaart
  • Gerecht eigen land
  • Tafel dekken
  • bestellijst
  • Prijs berekenen
Uitvoeren:uitvoeren speciale schoonmaak taken voor de vakantie; schrijven van recept in groepsverband
Afronden: opruimen van schoonmaakspullen; opsturen recept naar docent
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
** extra handschoenen, schoonmaakmiddelen bestellen

LES 7 - volkoren stokbrood kruidenboter   ** extra

theorie: verse kruiden
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • pistolet
  • ovenrek
  • bieslook
  • basilicum
  • insnijden
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 2 stokbrood (pistolet)
  • 70 gram boter
  • 2 takjes peterselie
  • 2 takjes basilicum
  • 4 takjes bieslook
  • 0,5 teentje knoflook
  • 30 gram kaas (geraspt)

les 8 -  toetsweek: tafeldekken en afwassen

theorie: fruit, ei, gastheerschap
Voorbereiden: testfox klaarzetten + 5 toetsen op papier. Praktijktoets klaarzetten, materialen klaarzetten. 
vaktaal:
testfox
in stilte
Uitvoeren:theorietoets op testfox, praktijktoets tafeldekken en afwassen
Afronden: werkplek controleren, toets inleveren
Evalueren: toets nakijken
ingrediënten per koppel:
 extra schoonmaakmiddelen, servetten bestellen. Zorgen dat de schoonmaakdoekjes en theedoeken zijn aangevuld
Afbeelding
Document
Document