lesplan
Horeca jaar 5 periode 1 25/26 nieuw Leander
Wil je met dit lesplan aan de slag? Klik op de knop hieronder om een eigen kopie te maken in 'Mijn Lessen'. Vervolgens kun je de lessen aanpassen naar jouw wensen.
Leerdoelen
- Ik kan bij de belangrijkste bedrijven uit de horeca een voorbeeld geven qua bedrijf en werkzaamheden.
- Ik kan het verschil tussen ambachtelijk en industrieel uitleggen.
- Ik kan mijn handen wassen volgens het stappenplan.
- Ik kan bij voorbeelden aangeven hoe en welke hygiëne voorschriften wel/niet worden nageleefd.
- Ik kan goederen ontvangen, controleren en opslaan.
- Ik kan voorraden FIFO bijvullen.
- Ik kan mastiek maken.
- Ik kan een omschrijving geven van aardappels en hoe deze bewaard moeten worden.
- Ik kan een omschrijving geven van de verschillende soorten groente en uitleggen hoe deze bewaard moeten worden.
- Ik kan per groentesoort 2 voorbeelden noemen.
- Ik kan een omschrijving geven van de verschillende soorten fruit en uitleggen hoe deze bewaard moeten worden.
- Ik kan per fruitsoort 2 voorbeelden noemen.
- Ik kan een omschrijving geven van de verschillende soorten kruiden en uitleggen hoe deze bewaard moeten worden.
- Ik kan minimaal 3 verschillende soorten kruiden noemen.
Toets: Ik kan volgens opgestelde criteria een bestelling opruimen op de juiste plek, met controle op kwaliteit en hygiëne (20 minuten)
les 1: Introductie, schoonmaak, kip ragout
Theorie: Kennismaking & start van schooljaar
Theorie: Hygiene & Schoonmaak
Leerdoelen:
Je kan uitleggen wat persoonlijke hygiëne betekent.
Je kan uitleggen wat bedrijfshygiëne betekent.
Je kan bedenken wat er gebeurt als je niet hygiënisch werkt.
Je weet welke schoonmaak- middelen waarvoor gebruikt worden.
les 2: Aardappelsalade
Theorie:
Leerdoelen:
- Kan ik een omschrijving geven van aardappels en hoe deze bewaard moeten worden
- Kan ik minimaal 3 verschillende soorten kruiden noemen
- Heb ik veilig gewerkt aan mijn aardappelsalade
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 3: Roerbakmie kip / groenten
Theorie:
Leerdoelen:
- Kan ik een omschrijving geven van aardappels en hoe deze bewaard moeten worden
- Kan ik minimaal 3 verschillende soorten kruiden noemen
- Heb ik veilig gewerkt aan mijn aardappelsalade
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 4: Kip in het pannetje
Theorie:
Leerdoelen:
- Kan ik uitleggen wat FIFO is
- Kan ik een pakbon en bestelling controleren
- Heb ik veilig en hygiënisch gewerkt aan de kip in de pan
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 5: Panna cotta & Brownie & kletskoppen
Theorie:
Leerdoelen:
- Kan ik uitleggen wat FIFO is
- Kank ik uitleggen wat HACCP is
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
Les 6: Courgettesoep & Kaasvlinders
Theorie:
Leerdoelen:
Kan ik uitleggen wat HACCP is
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 7: MEP Lunch
Theorie:
Leerdoelen:
- Je kan de mise-en-place maken aan de hand van de recepten
- Je doet dit op een veilige en hygiënische manier, want we maken dit voor 60 gasten op woensdag
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 8: Macaroni
Theorie:
Leerdoelen:
- Weet ik wat ik op het examen moet doen
- Weet ik wat HACCP is
- Kan ik een planning maken voor een broodje gezond
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 9: Haagsch broodje bal
Theorie:
Leerdoelen:
- Weet ik wat ik op het examen moet doen (herhaling)
- Weet ik wat HACCP is (herhaling)
- Kan ik een planning maken voor het uitvoeren van een recept
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
Nieuwe tekst
Les 10: Kruidnoten
Theorie:
Leerdoelen:
- Kan ik zelfstandig kruidnoten maken door de ingrediënten correct af te wegen, het deeg kort en goed te kneden en gelijkmatige balletjes te vormen, terwijl ik volgens de hygiëneregels werk. (Praktijk)
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 11: Burgers
Theorie:
Leerdoelen:
- Kan ik zelfstandig een hamburger of kipburger volgens de juiste stappenvolgorde maken en daarbij de ingrediënten correct afwegen.
- Ik werk hieraan volgens de hygiëneregels. (Praktijk)
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 10: Theorie herhaling & Burgers
Theorie:
Leerdoelen:
- Ik kan goederen ontvangen, controleren en opruimen
- Ik kan aan de hand van een hamburger recept een planning maken en uitvoeren
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 11: theorie Herhaling & kruidnoten
Theorie:
Leerdoelen:
- Ik kan goederen ontvangen, controleren en opruimen
- Ik kan aan de hand van een kruidnoten recept een planning maken en uitvoeren
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
