lesplan
Horeca jaar 5 periode 1
Wil je met dit lesplan aan de slag? Klik op de knop hieronder om een eigen kopie te maken in 'Mijn Lessen'. Vervolgens kun je de lessen aanpassen naar jouw wensen.
Les 1 deel 1- aardappelkroket + aardappelkoekje
theorie: aardappels
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
- sjalot
- Beide zijden
- bakspaan
- Knollen
- spruiten
- Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
aardappelkoekje:
- 1 aardappel
- ½ sjalot
- 25 gram geraspte kaas
- Peper en zout
- ¼ theelepel nootmuskaat
aardappelkroket:
- 250 gram aardappelen
- 50 ml melk
- 14 gram boter
- 0,5 ei
- 1 theelepel mosterd
LES 1 DEEL 2 - aardappelkroketten vervolg
theorie:
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
- Vastkokend
- Kruimig
- O,5
- Spuiten
- spuitzak
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
- paneermeel 50gr per pp
LES 2 DEEL 1 - Ratatouille
theorie: groenten
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
- Monderen
- Concasse
- Brunoise
- Fruiten
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
- ½ rode paprika
- ½ gele paprika
- ½ courgette
- ½ ui
- ½ aubergine
- 1 teen knoflook
- 3 pomodori tomaten
- 1 takje tijm
- 10 gram basilicum
LES 2 DEEL 2 - groenten loempia
theorie: groenten
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
- julienne
- peulvruchten
- stengelgroenten
- knol/wortelgewassen
- ui- gewassen
- bladgroenten
- vruchtgroenten
- koolsoorten
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
- • 100 gr winterwortel
- • 100 gram kip
- • Handje tauge
- • 75 g mihoen
- • 1 tl vissaus
- • 1 el sojasaus
- • Kwart rode peper
- • 1 teen knoflook
- • 100 gr witte kool in reepjes
- • 3 lente ui
LES 3 DEEL 1 - tarte tin
theorie: fruit
Voorbereiden: recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
- hard fruit
- steenfruit
- zacht fruit
- exotisch fruit
- citrus fruit
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
- • 75 g tarwebloem
- • 62 g ongezouten roomboter (op kamertempera-tuur)
- • 67 g witte basterdsuiker
- • 1 middelgroot ei
- • 2 Conference handperen
- • Klontje boter om in te vetten
LES 3 DEEL 2 - Salade met kruidendressing
theorie: kruiden
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
- kruiden
- specerijen
- ris
- overheersen
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
- • 100 gram rode biet
- • 10 gram feta
- • 10 gram rucola
- • 5 gram kappertjes
- • 0,5 appel
- • 0,25 rode ui
- 30ml witte wijn azijn
- 1dl olie
- 15 gr ui
- 5 peterselie
- 3 bieslook
- 3 basilicum
- 1 takje thijm
- 0,5 knoflook
- 3 gr mosterd
LES 4 DEEL 1 - Panna cotta met roodfruit
theorie: zuivel
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
- pasteuriseren
- steriliseren
- uth- steriliseren
- zuivelproducten
- vetpercentage
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
- • pannacotta
- • 0,25 vanillestokje
- • 250 ml slagroom
- • 30 gr suiker kwart theelepel agar
- • Rasp 0,5 sinaasappel
- • compote
- • 100 gr (diepvries) blauwe bessen
- • 1 el suiker
- • 1 el sinaasappelsap
- • 0.5 tl maïzena
- Opgeklopte slagroom rozet
LES 4 DEEL 2 - Courgettesoep met kaasvlinders
theorie: kaas
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
vaktaal:
- melk
- jonge kaas
- belegen kaas
- oude kaas
- droge stof
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
- • 2 uien
- • 4 courgettes
- • Olijfolie
- • 1 liter bouillon
- • 125 ml slagroom
- • ¼ bladerdeeg(vers
- • 50 gram geraspte kaas
- • Snufje oregano
- • Groene pesto
LES 5 DEEL 1 - verse pasta
theorie: deegwaren
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
vaktaal:
- al dente
- absorberen
- kooktijd
- ruim kokend
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
- • 100 gram bloem
- • 1 ei
- • 10ml olijfolie
- • 2 snufjes Zout
- • 1 basilicum plant
- • 0,5 citroen
- • 2 teentjes knoflook
- • 60 gram kaas
- • 40 gram pijnboompitten
- • 4 eetlepel olijfolie
- • Peper en zout
LES 5 DEEL 2 - Verse ravioli met ricotta
theorie: deegwaren vervolg
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
vaktaal:
- deegwaren
- gevuld
- linten
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
- • 100 gram bloem
- • 1 ei
- • 10ml olijfolie
- • 2 snufjes Zout
VULLING
• 20 gram Walnoten
• 75 gram Ricotta
• 1 theelepel Groene pesto
• Snufje peper
SAUS
• 50 gram boter
• 4 blaadjes salie
• 0,25 citroen (gewassen)
• 1 eetlepel Parmezaan
• Peper en zout
LES 6 DEEL 1 - Gehaktbal, sperziebonen & carré
theorie: vlees
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
vaktaal:
- sauteren
- grillen
- braden in de oven
- tournedos
- fijnste stukje
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
- • 50 gram gehakt
- • Nootmuskaat
- • Peper en zout
- • 1 eetlepel
- • 1 eetlepel paneermeel
- • 1 stuks Aardappel
- • 80 gram sperziebonen
- • 25 gram boter (aardappel bakken)
- • 30 gram boter (gehakbal bakken)
LES 6 DEEL 2 - Kipburger
theorie: gevogelte
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
vaktaal:
- kipfilet
- kippenbout
- paneren
- droog omhulsel
- kippendij
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
- • 1 ei
- • Broodje
- • O.3 kipfilet
- • 0,5 ui
- • 1 blaadje Sla
- • Cornflakes
- • Ketchup 1 theelepel
- • 0,5 Tomaat
- • Mayonaise 1 theelepel
- • Snufje cayennepeper of een 0,25 sambal
- • Paneermeel(docent)
- • Olie 1 theelepel
- • 20 gram boter
- 2 aardappels
LES 7 DEEL 1 - schoonmaak
theorie:
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
vaktaal:
- bedrijfshygiëne
- persoonlijke hygiëne
- levensmiddelen hygiëne
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
LES 7 DEEL 2 - schoonmaak
theorie: schoonmaak vervolg
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
vaktaal:
- dagelijks
- periodiek
- schoonmaakplan
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
LES 8 DEEL 1 - Vis en papilot met pommes duchesse
theorie:
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
vaktaal:
- gewerveld
- kieuwen
- pureestamper
- spuitzak
- spuitmondje
- rozet
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
- 250 gr aardappel
- 10 gram boter
- 1 eidooier
- peper zout
- eigeel om in te smeren
- 1 stuk koolvis
- 2 eetlepel visbouillon
- 30 gr prei
- 30 gr wortel
- 30 gr courgette
- 3 eetlepel olie
LES 8 DEEL 2 - huzarensalade
theorie:
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
vaktaal:
- snijden
- snipperen
- hakken
- julienne
- begeleidende hand
- snijdende hand
- brunoise
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per persoon
- 150 gram aardappel
- 50 gram wortel
- 40 gram doperwten
- 1 augurk
- 1 ei
- 1 eetlepel mayonaise
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- ½ theelepel mosterd
- ½ theelepel azijn
