lesplan

Horeca jaar 4 periode 1

Wil je met dit lesplan aan de slag? Klik op de knop hieronder om een eigen kopie te maken in 'Mijn Lessen'. Vervolgens kun je de lessen aanpassen naar jouw wensen.

Les 1 deel 1- meloen smoothie, omelet

theorie: Hygiene en haccp
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • smoothie
  • groene snijplank
  • citruspers
  • zuivelproducten
  • 3 voorbeelden van zuivel
  • bekken
  • baveuse
  • koekenpan
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:


LES 1 DEEL 2 - groentensoep

theorie: snijtechnieken (opdeel)
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • schuimspaan
  • bouillon
  • kookpan
  • spatel
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 1/2 ui
  • 1/8 knolselderij
  • 1 wortel
  • 3 gr selderij
  • 1 blokje bouillon
  • 50 gr gehakt
  • 20 gr vermicelli
  • 1/4 prei

LES 2 DEEL 1 - aardappelsalade + groene kruidendressing

theorie: groenten
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • x

LES 2 DEEL 2 - roerbakmie met kip en komkommersalade

theorie: 
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • gele snijplank
  • dunschiller
  • steelpan
  • afgieten
  • afruimbak
  • theedoek
  • microvezeldoek
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 80 gr kip
  • 1 eetlepel olie
  • 1 thl vissaus
  • 1 thl citroensap
  • 1/2 teen knoflook
  • 2 mienestjes (30 gr bakmie
  • 1/4 prei
  • 1/4 paprika
  • 2 blak paksoi
  • kipkruiden
komkommersalade
  • 1/4 komkommer
  • 1 thl citroensap
  • 1 thl olie

LES 3 DEEL 1 - salade nicoise met french dressing en concassee

theorie: fruit
Voorbereiden: recept bespreking + begrippen.
vaktaal: 

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel: 

LES 3 DEEL 2 - crepe suzette 

theorie: 
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:

LES 4 DEEL 1 - chocomousse met kokoskoekjes

theorie: 
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
** extra schoonmaak middelen + handschoenen

LES 4 DEEL 2 - preisoep met worstenbroodjes

theorie: 
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
vaktaal:

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:

LES 5 DEEL 1 - champignonsoep(velouté) met croutons

theorie:
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
vaktaal:

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:


LES 5 DEEL 2 - broodje gezond met zelfgemaakt brood

theorie:
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
vaktaal:

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:

LES 6 DEEL 1 - broodje eiersalade met vers brood en verse mayo

theorie:
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
vaktaal:

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:

LES 6 DEEL 2 - AVG sperziebonen, gehaktbal en carré aardappel

theorie:
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
vaktaal:

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:


LES 7 DEEL 1 - koken op bestelling: uitsmijter, roerei en smoothie

theorie:
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
vaktaal:

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:


LES 7 DEEL 2 - erwtensoep 

theorie:
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
vaktaal:

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:


theorie:
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
vaktaal:

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:

LES 8 DEEL 1 - linzensoep met paddenstoelen

theorie:
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
vaktaal:
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:

LES 8 DEEL 2 - 

theorie:
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
vaktaal:

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel: