lesplan
Horeca periode 3
Wil je met dit lesplan aan de slag? Klik op de knop hieronder om een eigen kopie te maken in 'Mijn Lessen'. Vervolgens kun je de lessen aanpassen naar jouw wensen.
reader nog afmaken, theorie + enkele werkkaarten toevoegen
Les 1 - Paneren a l’anglaise (broodje visstick)
theorie:
praktijk: vegetarische nasi
lesdoelen:
vaktaal:
ingrediënten per koppel:
• 50 g witte snelkookrijst
• 1 middelgroot ei
• 2 el zonnebloemolie
• 40 gram prei
• 40 gram winterpeen
• 0,5 teen knoflook
• 2 el ketjap manis
• 30 gram witte kool
• Nasi boemboe 1 theelepel lobi trafasi
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
uitvoeren: paneren. sauteren, saus maken, broodje presentatieklaar maken
vaktaal:
Paneren
Krokant
Panko
Wentelen
Sauteren
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
2 stuks vis
1 ei
3 eetlepels bloem
3 eetlepels panko
Peper en zout
Olie om in de bakken
2 broodjes
½ sjalot
½ augurk
2 eetlepels mayonaise
1 takje peterselie
LES 2 - pastasalade met tonijn
theorie: vis, pasta koken
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
uitvoeren: gekookte sperzieboon, pasta koken, brunoise
vaktaal:
Beetgaar
scheut
Laten schrikken
1/4
cherrytomaat
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
• Tonijn 50 gram
• Sperziebonen 80 gram
• Mosterd halve theelepel
• Mayonaise 1 theelepel
• teen knoflook ¼ stuk
• eieren 1 stuk
• Cherrytomaatjes 5 stuks
• Pasta 40 gram
• Zout halve theelepel
LES 3 - goudse moppen
theorie: boterdeeg en verwerkingen
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
uitvoeren: boterdeeg, werken met lineaal
vaktaal:
kruimeldeeg
Hoofdgrondstoffen
hulpgrondstoffen
Naadloze deegpil
Plakjes van 1 cm
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
125 gr bloem
100 gr boter
65 gr basterdsuiker wit
15 gr ei
5 gr citroenrasp
tray kristalsuiker voor hele klas om doorheen te rollen
LES 4 - valentijnshartjes
theorie: boterdeeg vervolg, spuitzak gebruik
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
uitvoeren: koekjes gespoten met een spuitzak, thematisch
vaktaal:
Wrijfdeeg
Spuitzak
Zacht en luchtig
Citroenrasp
Manchet
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
85 gr boter
85 gr basterdsuiker
100 gr bloem
2 eetlepel ei
5 gr citroenrasp
evt. 10 druppels rode kleurstof
LES 5 - schoonmaak
theorie:
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
LES 6 - wortel cupcakes(PPT MAKEN )
theorie: ei, raspen, ei scheiden, kloppen met garde
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
uitvoeren: worteltaart
vaktaal:
eidooier
plateau
Egaal
fris
pannenlikker
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
2 eieren
60 gram wortel
20 gram walnoot
60 gram basterdsuiker donker
75 ml zonnebloem olie
75 gram zelfrijzend bakmeel
¼ theelepel kaneel
Topping
100 gr roomkaas
30 gram poedersuiker
LES 7 - Ceasar salade
theorie: eieren, ei koken, pellen,
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
uitvoeren: salade gepaneerde kip, gekookt ei, en tomaat concassee
vaktaal:
ontvellen
concassee
Paneren
crouton
paneermeel
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel :
• 50 gram Sla
• Paneermeel 50 gram
• ½ Ui
• 1 Tomaat
• French dressing
• 2 eetlepel bloem
• 1 Boterham
• 1 theelepel Olie
• ½ theelepel Bouillon poeder
• 70 gram Kip
• Ei 2x
• 50gr komkommer
LES 8 - Nasi met gebakken ei
LES 9 - gezonde kapsalon (PPT MAKEN)
theorie:
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
uitvoeren: kapsalon met verse producten uit de oven
vaktaal:
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
100 g grote vastkokende aardappelen
- 60 g kipfilet
- 0,5 el shoarmakruiden
- 30g geraspte belegen kaas
- 0,25 rode ui
- 60 gram ijsbergsla
- 1 tomaat
Knoflooksaus
- 0,5 el mayonaise
- 0,5 el yoghurt
- 0,5 teentjes knoflook
- 0,25 citroen
Verse kruiden
LES 10 - toetsweek (TOETSEN MAKEN)
theorie: periodieke voortgang
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel: