lesplan

Horeca periode3

Wil je met dit lesplan aan de slag? Klik op de knop hieronder om een eigen kopie te maken in 'Mijn Lessen'. Vervolgens kun je de lessen aanpassen naar jouw wensen.

Document

Les 1 - broodje tortilla

theorie: aardappel
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
Uitvoeren: broodje snijden, ei klutsen, aardappel snijden, bakken
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • bruin broodje 1x
  • stukje boter (15gr)
  • 1 ei
  • 80 gr aardappel
  • 1 eetlepel olie

LES 2 - aardappelsalade

theorie: aardappel eigenschappen
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal: '
  • nieuwe aardappels
  • 1/2 theelepel
  • koudspoelen
  • door elkaar scheppen
  • snippers
Uitvoeren: aardappel koken, groente snijden, hakken, aardappel schillen, roeren
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • aardappel 300 gr
  • peper/zout
  • 1/2 ui
  • 2 plak augurk
  • 3 tak peterselie
  • 3 eetlepel slasaus

LES 3 - zoete aardappel friet en zelfgemaakte mayo

theorie: aardappelrassen+ eigeel
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal: 
  • aardappel vervangenr
  • ras
  • gelijke repen

Uitvoeren: snijden, invetten, bakken oven, ei scheiden, emulgeren, frietje maken
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 300 gr zoete aardappel
  • 0,5 thl ui
  • 0,5 thl knoflook
  • 0,5 thl paprika
  • 2 eetlepel olie
mayo
  • 0,5 thl mosterd
  • 0,5 eetlepel azijn
  • 1 ei (dooier)
  • 2 snuf zout
  • 1 snuf peper
  • 100 ml olie
  • 30 gr kwark

LES 4 - valentijnkoekjes

theorie:
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
Uitvoeren:
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 1 ei
  • 150 gr boter
  • 100 gr basterd suiker wit
  • 200 gr bloem

LES 5 - schoonmaak

theorie: schijf van 5
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
Uitvoeren:
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:

LES 6 - havermoutkoekjes

theorie:
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
Vaktaal: 
  • rijp
  • havermout
  • pure chocolade
Uitvoeren: hakken, prakken, roeren, ballen draaien, plat maken, afbakken
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 50 gr havermout
  • 1 banaan
  • 25 gr chocola

LES 7 -couscoussalade met kip

theorie:
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:

Uitvoeren:
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 60 gr kip
  • 50 gr couscous
  • 1/4 komkommer
  • 0,5 tomaat
  • 1 eetlepel mais
  • 1 eetlepel kikkererwten
  • 0,5 rode ui
  • 1/2 blokje bouillon
  • 1 eetlepel olie

LES 8 - kokoskoekjes

theorie: 
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal: 
Uitvoeren:
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 100 gr kokos
  • 30 gr zelfrijzend bakmeel
  • 30 gr boter
  • 70 gr suiker
  • 1 ei