lesplan

Horeca periode 3

Wil je met dit lesplan aan de slag? Klik op de knop hieronder om een eigen kopie te maken in 'Mijn Lessen'. Vervolgens kun je de lessen aanpassen naar jouw wensen.

Les 1 - spaghetti

theorie: pasta
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • brunoise
  • julienne
  • garneren
  • tomatenpuree
  • winterpeen
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 1 knoflook
  • 1 ui
  • 0,5 paprika
  • 1/2 wortel
  • 1 blik tomatenpuree (70gr)
  • 200 gr tomatenblokjes
  • 60 gr gehakt
  • 2 eetlepel olie
  • 25 gr kaas


LES 2 - macaroni uit de oven

theorie: pastasoorten
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • paneermeel
  • margarine
  • beetgaar
  • onderzetter
  • kookvocht
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 80 gr macaroni
  • 1 eetlepel olie
  • 10 gr boter
  • 10 gr bloem
  • 50 gr kaas
  • 50 gr kalkoenham
  • peper en zout
  • 1 eetlepel paneermeel
  • 5 gr margarine

LES 3 - couscoussalade 

theorie: graan
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • gele snijplank
  • vershoudfolie
  • snipperen
  • 1/4
  • 1/2
uitvoeren: water koken, brunoise, kip bakken, op smaak maken
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 40 gr kip
  • 30gr couscous
  • 1/4 komkommer
  • 1/4 tomaat
  • 1 eetlepel mais
  • 1 eetlepel kikkererwten
  • 1/4 rode ui
  • 1/2 bouillonblokje

LES 4 - valentijnkoekjes

theorie: 
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • basterdsuiker
  • pil
  • cacao
  • vanillesuiker
  • kwart
uitvoeren: afwegen, deeg maken. wb schoon, uitsteken, afbakken, schoonmaken
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 100 gr bloem
  • 75 gr boter
  • 50 gr basterd wit
  • 1/4 vanillesuiker
  • snufje zout
  • cacao poeder 2 theelepels

LES 5 - schoonmaakweek

theorie:
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:

LES 6 - broodje visstick

theorie: vis
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 3 visssticks
  • 15 gr boter
  • 2 lepel mayo
  • 1 takje peterselie
  • 10 gram augurk
  • 10 gr ui
  • peper/zout

LES 7 - broodje gezond met zelf deeg maken

theorie: brood, vers of bake-off
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • strooibloem
  • lauw water
  • losgeklopt
  • rijzen
  • pilvorm
uitvoeren: mengen, kneden, rijzen, afbakken, eminceren, ei koken, sla wassen, brood beleggen
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 1 broodje
  • smeerboter
  • 1 ei
  • 1/8 komkommer
  • 1/2 tomaat
  • 1 blaadje sla
  • 1 plak kaas
  • 1 plak ham
  • peper/zout

LES 8 - stokbrood kruidenboter

theorie: kruiden
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • kruiden
  • specerijen
  • tropische gebieden
  • vers
  • gedroogd

uitvoeren: brood snijden, hakken, snipperen, smelten, mengen, op smaak maken, brood afbakken
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel: