lesplan
horeca 3 blok 2 EETCULTUUR,-WENSEN EN BAKKERIJ 24/25
Wil je met dit lesplan aan de slag? Klik op de knop hieronder om een eigen kopie te maken in 'Mijn Lessen'. Vervolgens kun je de lessen aanpassen naar jouw wensen.
periodeplanning:
- eetcultuur
- anders eten
- voedingsvoorschriften deel-1
- voedingsvoorschriften deel-2
- voedingsvoorschriften deel-3
- bakkerij - grondstoffen/hulpstoffen
- bakkerij - wrijf- en roerdeeg
- bakkerij - beslag en afwerken/decoreren
- bakkerij - machines en gereedschappen bakkerij
- inhaalles
***les 0 intro serveren -- heel erg talig
theorie:
leerdoelen:
vaktaal woorden:
hulpmaterialen:
PPT, internet, sturen via magister/email
les 1 - eetcultuur
theorie:
- eetcultuur vroeger en nu
- hoe download ik een ppt
- ik kan een ppt downloaden
- ik kan een slide aanpassen
- ik kan een voorbeeld geven hoe mensen vroeger aten
vaktaal woorden:
- nomaden,
- bouwstoffen
- brandstoffen
- beschermende stoffen
- eetcultuur
INGREDIENTEN PER KOPPEL:
les 2 anders eten wk 5
theorie:
- vegetarisch
- veganistisch
leerdoelen:
- R kan uitleggen wat een vegetariër en veganist is
- T1 kan 3 redenen benoemen waarom iemand vegetarisch wordt
- T2 uitleggen waarom iemand biologisch wilt eten
- I leg uit waarom jij geen vegetariër wilt worden
vaktaal woorden:
- veganistisch
- vegetarisch
- biologisch
INGREDIENTEN PER KOPPEL:
- 80 gr macaroni
- 50 ml olie
- 70 gr tomatenpuree
- 60 gr gehakt
- 1/2 ui
- peper en zout
les 3 - voedingsvoorschriften deel-1 wk 6
theorie: jodendom
praktijk: bami
leerdoelen:
- R ik kan uitleggen wat koosjer betekend
- T1 ik kan pasta gaar koken in ruim water
- T2 ik kan als huiswerkopdracht een slide maken over mijn eigen geloof/eetcultuur (blz 4)
- I ik kan een verschil benoemen tussen mijn eigen geloof en het jodendom
vaktaal woorden:
- koosjer
- kasjroet
INGREDIENTEN Pp:
- 70 gram bakmie
- 60 gram kip
- 0,5 ui
- 1/4 prei
- 1 knoflook
- 2 takjes selderij
- 15ml olie (1 lepel)
- 1 thl soya
- sambal
les 4 - voedingsvoorschriften deel-2 wk 7
theorie: islam + hindoeïsme
praktijk: kisir
leerdoelen:
- R ik kan met een willekeurig product aangeven of een moslim/hindoestaan dit mag eten
- T1
- T2 ik kan als huiswerk blz 5 maken van mijn presentatie
vaktaal woorden:
- halal
- haram
- hindoestaan
INGREDIENTEN Pp:
- 40 gram bulgur
- 1/8 komkommer
- 0,5 tomaat
- 1/16 gram Sla
- 1 Bosui
- 2 takjes Peterselie
- 0,25 Ui
- 80 ml gekookt water
- 20 gr Tomatenpuree
- Peper zout
- 1/2 thl paprikapoeder
les 5 - voedingsvoorschriften deel-3 wk 10
theorie: boeddhisme en christendom
praktijk: loempia
leerdoelen:
- R je kan 2 voorbeelden benoemen wat een boeddhist niet mag eten
- T1 afmeten met maatbeker
- T2 verschillende groente julienne snijden
vaktaal woorden:
- julienne
- gele plank
- uitlekken
- bestrijken
INGREDIENTEN Pp
- • ¼ prei
- • 20 gr kool
- • ½ wortel ( 50 gr)
- • 50 gr kip
- • 50 ml olie
- • 10 gram Vermicelli
- • 2 takjes peterselie
- • 1 thee lepel kerrie
- • loempia vellen 4x
les 6 - bakkerij - grondstoffen/hulpstoffen week 11 R
theorie: grondstoffen en hulpstoffen bakkerij
praktijk: gozleme
leerdoelen:
- R je kan de hoofdstoffen + hulpstoffen van het boterdeeg benoemen
- R Ik kan de drie verschillende manieren van bereiden van een boterdeeg benoemen.
- T1 je bakt brood gaar/goudbruin in een droge pan
- I
vaktaal woorden:
- gebakken
- snipperen
- brunoise
- mengen
- kneden
- rijzen
INGREDIENTEN Pp
- • 0,25 ui
- • 0,5 teen knoflook
- • 40 g verse spinazie
- • 15 g feta
- • 1 snuf chilivlokken
- • 0,5 thl citroensap
- • zwarte peper
- • 0.5 thl bakpoeder
- • 60 ml lauwwarm water
- • 125 g bloem
- • snuf zout
- •1 el zonnebloemolie
les 7 - bakkerij - wrijf- en roerdeeg week 12 R
theorie: wrijf en roerdeeg
praktijk: kletskoppen
leerdoelen:
- Ik kan een boterdeeg maken.
- R je kan de hoofdstoffen + hulpstoffen van het boterdeeg benoemen
- R Ik kan de drie verschillende manieren van bereiden van een boterdeeg benoemen.
vaktaal woorden:
- au bain marie
- homogeen
ingredienten pp:
- 35gr boter
- 125gr bloem
- 20gr water
- 2gr kaneel
- 55gr amandelen
les 8 - bakkerij - beslag en afwerken/decoreren R
theorie: garneren, afwerken en decoreren
praktijk: cupcake + versieren
leerdoelen:
- Ik kan het verschil uitleggen tussen afwerken, decoreren en garneren.
- Ik kan de drie hoofdingrediënten van een beslag benoemen.
- Ik kan een beslag maken.
- Ik kan vier verschillende technieken van banketbakkerij benoemen.
vaktaal woorden:
ingredienten pp:
les 9 - bakkerij - machines en gereedschappen bakkerij R?
theorie:
praktijk: washingtons
leerdoelen:
- Ik kan vier gereedschappen benoemen die in de bakkerij gebruikt worden.
- Ik kan vier verschillende technieken van banketbakkerij benoemen.
vaktaal woorden:
hulpmaterialen:
ingredienten pp:
les 10 extra ict les eetcultuur en geloof
theorie:
praktijk:
leerdoelen:
vaktaal woorden:
- ppt leeg
- lesvoorbeeld
- laptop
- google translate
toetsweek blok 2 EETCULTUUR,-WENSEN EN BAKKERIJ 24/25
theorie:
leerdoelen:
vaktaal woorden:
hulpmaterialen:
PPT, internet, sturen via magister/email
