lesplan

Horeca jaar 3 periode 1

Wil je met dit lesplan aan de slag? Klik op de knop hieronder om een eigen kopie te maken in 'Mijn Lessen'. Vervolgens kun je de lessen aanpassen naar jouw wensen.

Les 1 - broodje gezond

PDF
Document
theorie: de bereiding van brood
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • Voedingsmiddelen
  • Plantaardig
  • Dierlijk
  • Verantwoord eten
  • Hardgekookt
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 2x broodje
  • 2x ei
  • 1/8 komkommer
  • 1/2 tomaat
  • 2x kaas
  • 2x kalkoenham

LES 2 - aardappelkoekje

theorie: aardappels
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • Oogsten
  • Raspen
  • Vastkokend
  • Kruimig
  • Snipperen
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 2 aardappels
  • ½ sjalot
  • 25 gram geraspte kaas
  • Peper en zout
  • ¼ theelepel nootmuskaat

LES 3 - huzarensalade

theorie: aardappelbereidingen + snijtechnieken
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • Brunoise
  • Begeleidende hand
  • Snijdende hand
  • Dressing
  • Bereidingen
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 150 gram aardappel
  • 50 gram wortel
  • 40 gram doperwten
  • 1 augurk
  • 1 ei
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • ½ theelepel mosterd
  • ½ theelepel azijn

LES 4 - mueslirepen

theorie: zaden, pitten, suiker
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • Zaden
  • Noten
  • Storten
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 85 gram havervlokken
  • 40 gram noten en zaden gemengd
  • 50 gram dadels
  • ½ theelepel kaneel
  • 40 gram honing
  • 1 eetlepel water
  • 1 eetlepel zonnebloemolie

LES 5 - bananenpannenkoek met fruit

theorie: fruit
Voorbereiden: recept bespreking + begrippen.
vaktaal: 
  • Rijp fruit
  • Bakpoeder
  • Staafmixer
  • Uitsnijden
  • Exotisch
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel: 
  • 1 rijpe banaan
  • 50 gram havermout
  • 2 eieren
  • 100 ml melk
  • ¼ theelepel kaneel
  • 0,5 theelepel bakpoeder
  • Klontje margarine

LES 6 - appelmoes met verse friet

theorie: vervolg fruit
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • Kcal
  • Moes
  • Deppen
  • Plakken van 1 cm
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 2 appels
  • ¼ theelepel kaneel
  • Soepkom met koud water
  • 300 gram aardappel
  • 2 eetlepels olie
  • Snuf zout

LES 7 - schoonmaakweek

theorie: hygiëne
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • persoonlijk, levensmiddelen, bedrijfs, periodiek, schoonmaakplan
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
** extra schoonmaak middelen + handschoenen

** extra les    - pastasalade met tonijn

theorie: soorten hygiëne, thema opdracht
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
vaktaal:
  • Beetgaar
  • Kooktijd
  • Blancheren
  • kwaliteit
  • puntzeef
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 50 gr tonijn
  • 80 gr sperzieboon
  • 1/2 thl mosterd
  • 1 thl mayonaise
  • 1/4 teen knoflook
  • 1 ei
  • 5 cherrytomaten
  • 40 gr pasta
  • 1/2 thl zout