lesplan

Horeca periode 4

Wil je met dit lesplan aan de slag? Klik op de knop hieronder om een eigen kopie te maken in 'Mijn Lessen'. Vervolgens kun je de lessen aanpassen naar jouw wensen.

Les 1 - Loempia

Theorie: 
Voorbereiden: recept bespreking + begrippen.
Vaktaal: 
  • THL
  • goudbruin
  • 1/4
  • koud spoelen
  • randen.
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
Ingrediënten per koppel:
  • 100 gr winterwortel
  • 40 gram bakmie
  • 80 gram kip
  • ¼ prei
  • 30 gr tauge
  • 1 tl vissaus
  • 1 el sojasaus
  • Kwart rode peper
  • 1 teen knoflook
  • 100 gr witte kool
  • 2 lente ui
  • 10 loempiavellen


LES 2 - Pizza tonijn

Theorie:
Voorbereiden: recept bespreking + begrippen.
Vaktaal: 
  • Schuimen
  • Handwarm
  • Deegroller
  • Kuil
  • Uitlekken
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
Ingrediënten per koppel:
  • 0.5 zakje gist van 7 gram
  • 0.5 eetlepel suiker
  • 16 ml handwarm water
  • 250 gram bloem
  • 0.5 theelepel eetlepel fijn zout
  • 150 ml lauw water
  • 90 gram Tomatensaus
  • Half blikje tonijn
  • andere groenten(zie koelkast/werkbank

LES 3 - Wafels

Theorie:
Voorbereiden: recept bespreking + begrippen.
Vaktaal: 
  • Opkloppen
  • Vloeibaar
  • Mengen
  • Compote
  • IJsschep
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
Ingrediënten per koppel:
  • 175 Wafelmix
  • 100gr diepvries blauwe bessen
  • 125ml slagroom
  • 6 lepels suiker
  • 0,5 zakje klop op
  • 100 gr blauwe bessen
  • 110 ml water
  • 2 bolletje vanille ijs

LES 4 - quiche

Theorie:
Voorbereiden: recept bespreking + begrippen.
Vaktaal:
  • Creme fraiche
  • Taartvorm
  • Invetten
  • 2 mm
  • Quiche
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
Ingrediënten per koppel:
  • 75 gr bloem
  • 35 gr boter
  • 15 ml koud water
  • 1 gr zout
  • 50 gr gehakt
  • ¼ prei
  • 1.5 ei
  • 75 ml slagroom
  • 75ml creme fraiche
  • 20 gr boter
  • Peper, zout, nootmuskaat

LES 5 - Patatas bravas met pittige saus en  albondigaz

Theorie:
Voorbereiden: recept bespreking + begrippen.
Vaktaal:
  • Zoete aardappel
  • Snufje
  • Paneermeel
  • 0,25
  • Wekken 
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
Ingrediënten per koppel:
Patatas bravas met saus:
  • 250 gram zoete aardappels
  • 100 gr tomatenblokjes
  • 0,5 kleine ui
  • 0,5 teentje knoflook
  • 0,25 theelepel paprikapoe-der
  • 1 Snufje cayennepeper
  • 1 Snufje gemalen komijn
  • 1 theelepel creme fraiche
Albondigas:
  • 100 gram gehakt
  • 0,5 teen knoflook
  • 1/4 uitje
  • 3 takjes peterselie
  • 1/4 sneetje brood, in melk geweekt
  • 1 eetlepel ei
  • 1 eetlepel paneermeel 
SAUS
  • 0,5 knoflookteentje
  • 100 gr tomatenblokjes
  • 1 eetlepel olie
  • 0,5 eetlepel tomatenpuree
  • 3 snuf paprikapoeder
  • 1 snufje cayennepeper
  • Snufje tijm
  • 0,5 theelepel honing

LES 6 - grillburger

Theorie:
Voorbereiden: recept bespreking + begrippen
Vaktaal: 
  • Julienne
  • Mengkom/bekken
  • Koekenpan
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
Ingrediënten per koppel:
  • 2 hamburgers
  • 1 ui
  • 2 plak kaas
  • 1 tomaat
  • saus voor op de hamburger
  • 2 bladeren kropsla
  • 1 eetlepel olie
  • 1 augurk
  • 2 broodjes

LES 7 - Msemmen met gehakt

Theorie:
Voorbereiden: recept bespreking + begrippen.
Vaktaal:
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
Ingrediënten per koppel: 
Gehakt marinade
  • 90 g gehakt
  • Snuf zout
  • Snuf zwarte peper
  • Snuf komijnpoeder
  • Snuf kurkuma
  • Snuf paprikapoeder
  • Snuf gemberpoeder
  • Snuf kaneelpoeder
Deeg
  • 63 g bloem
  • 13 g fijne griesmeel
  • 50 ml water
  • 1.25 g zout
  • 30 gr kaas

LES 8 - pita gyros met tztziki

Theorie:
Voorbereiden: recept bespreking + begrippen.
Vaktaal:
  • Raspen
  • Vergiet
  • Afdekken
  • Pellen
  • Zaadlijst
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
Ingrediënten per koppel:
Tzatziki
  • 125 gr roomkwark
  • 1/2 komkommer
  • 1 teentje knoflook
  • olijfolie
  • azijn
  • peper en zout
Pita gyros
  • 100 gram lamsvlees
  • 2 (afgebakken) pitabroodjes
  • 25 gr margarine
  • 1/2 ui
  • 1/4 paprika
  • 1/8 ijsbergsla
  • 1 teentje knoflook
  • gyroskruiden 

les 9 - pide met spinazie

Theorie:
Voorbereiden: recept bespreking + begrippen.
Vaktaal:
  • Buitenkant
  • Rusten
  • Feta
  • Loskloppen
  • Ovaal
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
Ingrediënten per koppel:
Deeg
  • 175 gram bloem
  • 0,5 theelepel zout
  • 0,5 theelepel suiker
  • 1 eetlepel olie
  • 0,5 zakje gedroogde gist
  • 1 eetlepel griekse yoghurt
  • 75 ml LAUW water
Vulling
  • 1 eetlepel olie
  • 75 gram spinazie
  • 75 gram feta
  • 0,5 ui
  • 0,5 ei losgeklopt
  • 0,5 eetlepel paneermeel

les 10 - Toetsweek

Theorie:
Voorbereiden: recept bespreking + begrippen.
Vaktaal:
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
Ingrediënten per koppel: