keuken

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo
• Leerjaar 1

Les 2 

Zorg en Welzijn Klas 3 

Leerdoelen

Je snapt de methode aan het einde van de les

De planning is duidelijk 

Je kunt uitleggen wat HACCP betekent en waarom het zo belangrijk is.

Je kunt een instructiekaart maken over handen wassen.

Je kunt uitleggen wat micro- organismen zijn.

Inhoud van de les 

Methode

Planning

Schriften 

Voordat je gaat koken 
Instructiekaart maken 

Afsluiten les 

Methode 

Opdrachten

Filmpjes
Doe-opdrachten
Kook-opdrachten

Reflectie 

Planning

Taak 1 opdrachten:

1, 2, 3, 4, 5, 6 

Taak 2 opdrachten:

 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9

Taak 3 opdrachten:

1, 2, 3

Taak 4, opdrachten:

1, 2 

Taak 5 opdrachten: 

1, 2, 3, 4 

Taak 6, opdrachten: 

1, 2, 3

Taak 7 opdrachten:

1, 2, 3

Taak 8 opdrachten, 

1, 2, 3 

Taak 9 en taak 10 

         

 Taak 1: Doe opdracht 6

Tekenen deze opdracht doe je in een tweetal

Taak 2: Doe opdracht 8

Filmen, deze opdracht doe je in een drietal

Nakijken van het boekje!

Voordat je gaat koken

Lezen

Doe het boekje in de map

KEUKEN

Wat weten jullie al over HACCP?

Waar staan de letters HACCP voor?

1. Hazard Analogisch Critical Centrum Points
2. Hazard Analysis Critical Control Points
3. Heel Analogisch Critisch Centraal Punt
4. Belangrijk Analyse Kritisch Controle Keuken

HACCP

Risico

Analyse

Kritieke

Controle

Punten

Waarom is hygiëne zo belangrijk in een keuken?

Wat is het meest gebruikte voorwerp in een keuken?

1. Pannen
2. Snijplanken
3. Messen
4. Oven

micro-organismen

Wat zijn micro-organismen

micro-organismen

bacteriën

schimmels

gisten

Als je op dezelfde snijplank eerst vlees snijdt en daarna sla, is er grote kans op:

1. Kruisbesmetting
2. Salmonella
3. Legionella
4. Bacteriën op het vlees

Waar gebruik je de blauwe snijplank voor?

Waar gebruik je de rode snijplank voor?

De bruine snijplank gebruik je voor?

1. Groente en fruis
2. Kip
3. Vis
4. Gebakken en gebraden vlees

Wat mag je op een groene snijplank snijden?

De opdracht 

Maak een instructiekaart voor het handen wassen! 

Instructiekaart 

Zorg voor een logische en eenvoudige opbouw  

Maak foto's van de handelingen

Kort en krachtig met zo min mogelijk tekst 

Maak de instructiekaart in Word 

De opdracht doe je in tweetallen en één drietal 

Ben je klaar? laat hem aan mij zien.

Alles af?

Begin vast met de eerste opdrachten uit je werkboek 

Zie de planning welke opdrachten er gemaakt moeten worden.