4. Aardappelen

• Horeca
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 5

Aardappelen

Hygiëne en veiligheid

Eerst even terugblikken naar vorige week..

Terugblik

Waar moet je opletten bij het wegpakken van een bestelling?

Wat is HACCP.  Leg uit in eigen woorden.

Wat is kruisbesmetting en hoe kan je het voorkomen?

Wat zijn allergenen en noem er 3.

Lesdoelen deze week:

Aan het einde van de les kan/weet ik:

• Hoe een aardappel groeit
  
• Verschil vastkokend/kruimelig
  
• Hoe je dit product bewaard
  
• Hoe je de kwaliteit kan beoordelen

Warenkennis

Waarom moet een kok wat weten van zijn waren/producten zijn?

Waarom moet hij verschillende soorten van een product kennen?

Waarom moet hij weten hoe duur iets is?

Kruimig

Vast kokend 

Kruimige aardappels

Hoe zien ze eruit?
Na het koken vallen ze een beetje uit elkaar en worden ze zacht.

Waar gebruik je ze voor?
Voor stamppot, puree of om te bakken, want ze worden lekker zacht en luchtig.

Voorbeeld:
Bintje, Eigenheimer.

Vastkokende aardappels

Hoe zien ze eruit?
Ze blijven stevig als je ze kookt.

Waar gebruik je ze voor?
Voor salades, ovenschotels of als je mooie plakjes of blokjes wilt maken die niet uit elkaar vallen.

Voorbeeld:
Nicola, Charlotte.

Bewaren:

• Koel
• Droog
• Donker
• voorbewerkt in Koelkast

Kwaliteit:

• Glad
•  Egaal
• Weinig zand
• Geen pitten
• Geen groene plekken

Soorten aardappelen:

1. Roseval
2. Bintje
3. Doré
4. Bataat
5. Vitelotte (PAARS!)
6. Opperdoeser rond

Welke aardappelproducten
kennen jullie?

Aardappel producten

Terugblik

Hoe groeit een aardappel?

Welke aardappel gebruik je voor stamppot?

Welke aardappel gebruik je voor friet?

Wanneer is een aardappel niet meer  goed om te gebruiken?