Koffie


Bediening & koffie
1 / 20
next
Slide 1: Slide
HorecaMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 3

This lesson contains 20 slides, with interactive quizzes, text slides and 6 videos.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson


Bediening & koffie

Slide 1 - Slide

Koffie

Slide 2 - Mind map

Inhoud
  • Productielanden
  • Teelt - & brandwijze
  • Soorten bonen
  • Soorten serveerstijlen
  • Praktijk uitvoering

Slide 3 - Slide

Productielanden
Warm- & vochtig / subtropisch klimaat
(Sub)tropische landen rond de evenaar - koffiegordel

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Video

Slide 6 - Slide

Teeltwijze koffiebonen
  • Droge bewerking
    Ontdaan van taakjes/blaadjes, selectie waterbak onrijp/rijp, droogvloeren in de zon voor 2 - 3 weken

    Kenmerk na het branden: donkere nerf

  • Natte bewerking
    Hand geplukt, waterstroom selectie + wassen, fermentatie 2 - 3 dagen

    Kenmerk na het branden: witte nerf

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Video

Slide 9 - Video

Soorten bonen
  • Arabica
    Hoge kwaliteit, milde smaak, rijke aroma, 65% wereldhandel
  • Robusta
    Mindere kwaliteit dan Arabica, hogere opbrengst, bittere, pittigere smaak, aanvulling op en hogere cafeïne
  • Liberica
    Gemiddelde kwaliteit, 1% wereldhandel, aanvulling op/koffieblends


Slide 10 - Slide

Welke boon is het belangrijkste?
A
Arabica
B
Liberica
C
Robusta

Slide 11 - Quiz

Welke teeltwijze geeft beste kwaliteit bonen?
A
Droge bewerking
B
Natte bewerking
C
Koude bewerking
D
Warme bewerking

Slide 12 - Quiz

Welk klimaat ligt er in de koffiegordel?
A
Zeeklimaat
B
Equatoriaal klimaat
C
(Sub)tropisch klimaat
D
Landklimaat

Slide 13 - Quiz

Koffiestijlen

Slide 14 - Mind map

Verschillende koffiestijlen
Koffie; lungo, americano, (dubbele) espresso

Met melk(schuim);  cappuccino, koffie verkeerd, latte macchiato, latte, espresso macchiato (& flat white, cortado etc.)

Slide 15 - Slide

Soorten melk
Dierlijk: volle melk, halfvolle melk, magere melk
Plantaardig|: Kokosmelk, amandelmelk, havermelk, sojamelk

Slide 16 - Slide

Slide 17 - Video

Praktijk
Snel naar de koffiemachine!

Slide 18 - Slide

Slide 19 - Video

Slide 20 - Video