PPT FoodFocus 2025-2026.pptx
FoodFocus
Slim, veilig & duurzaam
Lesson duration is: 60 minItems in this lesson
FoodFocus
Slim, veilig & duurzaam
Kennismaking!
Dagindeling
Ochtend:
Kennismaking
Voortgangsmeting
Middag:
Thema 1: FoodFocus
Introductie
Verspil
Opdracht
(evt. L&B)
Kennismaken
Voorstelronde: Je gaat niet jezelf voorstellen, maar een collega student.
1. Verzamel informatie (2 x 5 minuten).
Ga het gesprek aan met je buurman/buurvrouw
Voorbeeldvragen die je kunt stellen:
Waar werk je?
Hoe oud ben je?
Heb je broers en/of zussen?
Waar woon je?
Heb je huisdieren?
(Tip: Maak aantekeningen)
2. Stel de student die je hebt ondervraagd voor aan de rest van de klas.
Thema 1: FoodFocus
Leerdoelen:
Ik kan het doel en het belang van wetgeving voor voedselveiligheid uitleggen en toepassen.
Ik kan me bij het uitvoeren van mijn werkzaamheden aan de regels voor de verschillende soorten hygiëne houden.
Ik kan de bedrijfsprocessen uitvoeren volgens de eisen van de haccp.
Slim
Kostenbewust werken
Verspil & verliezen
5S methode
Werkinstructies
Onderhoud
We kennen acht verschillende soorten verlies:
We kennen acht verschillende soorten verlies:
We kennen acht verschillende soorten verlies:
We kennen acht verschillende soorten verlies:
We kennen acht verschillende soorten verlies:
We kennen acht verschillende soorten verlies:
We kennen acht verschillende soorten verlies:
We kennen acht verschillende soorten verlies:
Opdracht verspilling.
In het e-book worden 8 verschillende soorten verliezen genoemd. Deze staan al in de tabel op de volgende pagina.
Probeer bij elk soort verlies/verspil een praktijkvoorbeeld te bedenken waarbij in jouw bedrijf sprake is van verlies/ verspil. Beschrijf dat voorbeeld in de tweede kolom.
Noteer in de derde kolom een oplossing die dit verspil in de toekomst gaat voorkomen. Meerdere oplossingen mag uiteraard.
Gebruik de informatie die in het e-book staat. Deze informatie helpt je bij het bedenken van praktijkvoorbeelden.
Geef niet te snel op en probeer bij elk soort verlies een voorbeeld te verzinnen.
Succes!
Afhankelijk van de grootte van de klas kan de opdracht in groepen worden gemaakt.
Tijdsduur 20 minuten
Klassikaal nabespreken
Om verspillingen tegen te gaan willen we met jullie drie manieren om dit te realiseren behandelen:
5S-methode
Werkinstructies
Onderhoud
5S-methode
De 5’s methode
De 5’s methode
De 5’s methode
De 5’s methode
De 5’s methode
Studie-opdracht 1: Voorkomen van verspilling
Doel
Door maken van deze opdracht leer je:
• Welke soorten verspilling er op de werkvloer kunnen voorkomen en deze te
herkennen.
• Welke verbeterpunten je kunt inzetten om het verspil te verlagen.
• Hoe de 5S methode is ingezet op het leerbedrijf.
• Hoe je door het uitwerken van verbeterpunten kostenbewust kunt werken.
De volledige opdracht staat in de ELO!
De tweede manier om verspillingen tegen te gaan is het geven van werkinstructie
We onderscheiden twee manieren van het geven van werkinstructies
Mondelinge werkinstructie
Visuele werkinstructies
Wat zijn mondelinge instructies?
Noem een aantal voor- en nadelen van mondelinge instructies?
Wat zijn visuele werkinstructies?
Noem een aantal voor- en nadelen van visuele werkinstructies?
Opdracht werkinstructie maken.
Bij deze opdracht ga je een visuele werkinstructie schrijven.
Je leidinggevende komt naar je toe en geeft aan dat hij merkt dat nieuwe medewerkers steeds op een andere manier getraind worden om frites/pizza te bereiden. Dit komt omdat de training afhankelijk is van degene die de training geeft. Het gevolg hiervan is dat er onduidelijkheid is over de juiste wijze van frites/pizza bereiden en hierdoor is er meer verlies dan nodig.
Aangezien het de laatste tijd wat rustiger is geeft je leidinggevende je vandaag tijd om een werkinstructie frites/pizza bakken te schrijven, waarmee iedereen voortaan getraind wordt met dezelfde instructie. Het duurt nog een uurtje tot de lunch, dan wordt het drukker en ben je weer nodig om te helpen. Dus zorg ervoor dat je deze opdracht binnen een uur af hebt.
Het gaat niet alleen om een stappenplan hoe bak ik frites of een pizza, maar ook de volgende zaken zullen in de instructie dienen te staan:
Persoonlijke veiligheid
Voedselveiligheid
Materialen, gereedschappen & hulpmiddelen.
Reiniging
Het voorkomen van verspilling
Succes!
Keuzeopdracht:
Docent kiest (eventueel in overleg met de klas) welke van de volgende twee opdrachten wordt gemaakt.
Opdracht: LEGO Werkinstructie Schrijven
Doel: Het doel van deze opdracht is om studenten te helpen bij het schrijven van een werkinstructie, terwijl ze samenwerken om een LEGO-model te bouwen.
Benodigdheden:
LEGO-bouwstenen in verschillende kleuren en vormen
Schrijfmateriaal voor het duo dat de werkinstructie maakt
Timer of klok om de tijd bij te houden (45 minuten)
Opdrachtomschrijving:
Vorm groepen van elk twee studenten. Elke groep gaat een LEGO-model van maximaal 20 stukjes bouwen. Het model mag zelf worden ontworpen. Van het bouwwerk dient een werkinstructie geschreven te worden.
De opdracht is om een duidelijke, stapsgewijze handleiding te maken voor het bouwen van het LEGO-model. Van het uiteindelijke model dient een foto gemaakt te worden.
Vervolgens gaat een ander duo met behulp van de werkinstructie het model nabouwen. Ze mogen het originele bouwwerk niet zien totdat de bouwperiode voorbij is.
Zodra de tijd om is, worden de modellen geëvalueerd op nauwkeurigheid en gelijkenis met het oorspronkelijke model. Ook worden de geschreven werkinstructies beoordeeld op duidelijkheid en nauwkeurigheid.
De derde manier om verspillingen tegen te gaan het doen van onderhoud
We onderscheiden twee manieren voor het plegen van onderhoud
Correctief onderhoud
Preventief
Studie-opdracht 2: Onderhoud
Doel
Door maken van deze opdracht leer je waarom goed onderhoud belangrijk is en hoe je
storingen op de werkplek kunt helpen voorkomen.
Werkwijze
• Ga het gesprek aan met je praktijkbegeleider over het onderhoud op je
werkplek.
• Kies één apparaat waarmee je vaak werkt op de werkplek.
• Ga na welke onderhoudsafspraken er zijn over dit apparaat
• Ga na of er recent een storing is geweest met dit apparaat.
• Wat was de oorzaak en wat was de oplossing.
• Wat had jij kunnen doen om de storing te voorkomen
en/of te verhelpen.
De volledige opdracht staat in de ELO!
