HORECA - H1 Werken in de Horeca

H1 - Werken in de Horeca
1 / 12
next
Slide 1: Slide
GeschiedenisPraktijkonderwijsLeerjaar 4

This lesson contains 12 slides, with text slides and 2 videos.

time-iconLesson duration is: 50 min

Items in this lesson

H1 - Werken in de Horeca

Slide 1 - Slide

HO-RE-CA
  • logiesverstrekkende bedrijven,
  • voedselverstrekkende bedrijven
  • drankverstrekkende bedrijven.

Slide 2 - Slide

Bedrijfsformule
Marketingmix (6 P's)
  1. Plaats
  2. Product
  3. Prijs
  4. Personeel
  5. Presentatie
  6. Promotie

Slide 3 - Slide

Beroepen
Welke beroepen kan je allemaal bedenken?....
 
- barrista
- sommelier



Slide 4 - Slide

Rolverdeling
In de keuken is vaak een hiërarchie :  
Chefkok - souschef

Verschillende parties :
garde manger, rotisseur, patissier = (chefs de partie) 

Slide 5 - Slide

Gastbeleving
Wat is dat? 
Hoe realiseer je dit?
Waarom zó belangrijk?
GASTVRIJHEID....

VOORBEELDEN
Noma 2.0 

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Video

Slide 8 - Video

Slide 9 - Slide

Vroeger & Nu
  • Georges Auguste Escoffier (1784)
  • Haute cuisine & nouvelle cuisine
  • Michelingids > sterren.... 

Slide 10 - Slide

Opdracht Restaurant
Deze opdracht maak je met z'n tweeën:

Je gaat een collage maken over jullie ideale restaurant. 
Wat moet hier op staan: 

De 6 P's : Zie opdracht 5 voor meer info ;-) 

Slide 11 - Slide

Maak de opdrachten uit je werkboek. 
Schrijf je antwoorden in je schrift : 

Maak blz. 10 t/m 18 
Opdracht 5 mag je overslaan

Slide 12 - Slide