H6.1 + 6,2 aantonen voedingsstoffen les 2/3

• Scheikunde
• Middelbare school
• havo
• Leerjaar 3

6.1 Voeding en Energie

lesdoel

• Weten wat de functies van 5 soorten voedingsstoffen zijn
• Weten hoe je de energiewaarde van voeding berekent
• Weten wat kwalitatief/kwantitatief onderzoek is
  
• Weten hoe voedingsstoffen kunnen worden aangetoond

Brandstoffen in voeding

Energiebehoefte

Een groot deel van je voedsel gebruik je als brandstoffen. Uit dit deel van je voedsel haalt je lichaam de energie die het nodig heeft.

Energie kun je uitdrukken in kilocalorie of kilojoule:

1 kcal = 4,18 kJ

voedingsstoffen

Macro's:

• koolhydraten
• eiwitten
• vetten

Micro's:

• vitamines
• mineralen (incl. "spoorelementen")

onderzoek aan koolhydraten

• glucose: 

        * Haines-reagens: kleurverandering naar bruin-rood,                                            gebruiken van blanco

• suiker: voorbehandelen met zoutzuur, Haines-reagens
  
• zetmeel: jood-oplossing kleurt van geel naar blauw

onderzoek aan eiwitten

• biureettest: 

        * verkleuring na toevoeging natronloog en kopersulfaat       

onderzoek aan vetten

• broomwater: 

        * oplossen in wasbenzine

        * toevoegen broomwater

        * verschil plantaardige en dierlijke vetten

• jood-oplossing:

        * voor onverzadigde vetten (plantaardig)

lesdoelen behaald?

• Weten wat de functies van 5 soorten voedingsstoffen zijn
• Weten hoe je de energiewaarde van voeding berekent
• Weten wat kwalitatief/kwantitatief onderzoek is
  
• Weten hoe voedingsstoffen kunnen worden aangetoond

Huiswerk

Havo:  

Maken opdr. 5 t/m 10 (blz. 145)

Lezen: Practica 1, 3 (blz. 146-147)

VWO:

Maken opdr. 4 t/m 10 (blz. 153-154)

Lezen: Practica 1, 3 (blz. 154-155)