blok 8 les 2

Blok 8 
Het woonzorgcentrum
1 / 26
next
Slide 1: Slide
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmboLeerjaar 3

This lesson contains 26 slides, with text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 50 min

Items in this lesson

Blok 8 
Het woonzorgcentrum

Slide 1 - Slide

Lesdoelen
Aan het einde van de les kan je
  • aangeven wat een woonzorgcentrum is
  • wat de basisregels hygienisch werken betekenen
  • wat de afkorting HACCP voor staat
  • wat een voedselvergiftiging/ voedselinfectie is
  • wat TGT en THT betekent
  • hoe je bederf kan tegengaan

Slide 2 - Slide

woonzorgcentrum
  • ookwel bejaardentehuis, verzorgingshuis of rustoord genoemd
  • ouderen wonen hier tijdelijk of definitief vanwege de zorg/ verpleging die thuis niet gegeven kan worden
  • verschillende diensten zoals kapper, winkel, restaurant, fysiotherapeut, activiteiten etc.

Slide 3 - Slide

                                                             klik dan op de camera

Slide 4 - Slide

Basisregels hygienisch werken blz 230
  • voorbereiding ( schone werkkleding, handen wasses, haren vast, kauwgom, sierraden)
  • spullen klaarzetten ( recept lezen, materialen/ ingredienten verzamelen) 
  • tijdens het koken ( schoon werken/ opruimen/ juiste kleur snijplanken), dia volgende
  • afwassen ( zie volgende dia)

Slide 5 - Slide

Gebruik van snijplanken

  • Wit – Brood.
  • Groen – groenten/fruit.
  • Blauw – vis.
  • Geel – kip/gevogelte.
  • Rood – rauw vlees.
  • Bruin – gaar vlees.





Slide 6 - Slide

Afwas 
Milieuvriendelijker: minder waterverbruik

Slide 7 - Slide

Afwasvolgorde

Slide 8 - Slide









Hazard
Analysis
Critical
Controle
Points

Gevaren
Analyseren op 
Kritieke
Controle
Punten
HACCP

Slide 9 - Slide

Kortom HACCP:
  • bedrijven die voedsel klaarmaken/ verwerken/ vervoeren zijn verplicht om zich te houden aan de HACCP regels
  • doel is om zo min mogelijk risico te lopen op besmetting
  • betekent gevarenanalyse en risicoinventarisatie
  • elk bedrijf is verantwoordelijk voor zijn eigen haccp
  • bestaat uit controleren/ bewaken van de temperatuur van de koeling/ vriezers
  • HACCP is bedacht door NASA ( ruimtevaartorganisatie V.S.)

Slide 10 - Slide

7 stappen HACCP

Slide 11 - Slide

HACCP-lijst

Slide 12 - Slide

Indeling volgens HACCP

Slide 13 - Slide

HACCP en hygiëne

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Slide

Voedselvergiftiging of voedselinfectie?
listeriabacterie, e- coli bacterie, salmonella
bacterien/ schimmels

Slide 16 - Slide

-scroll naar beneden, naar video

Slide 17 - Slide

Slide 18 - Video

                                           Je moet wel ingelogd zijn op mixed!

Slide 19 - Slide

Waardoor bederft eten?

Slide 20 - Slide

Hoe kunnen we voedsel langer bewaren?


Slide 21 - Slide

voorkomen van voedselbederf
conserveren

Slide 22 - Slide

Aan het einde van de les kan je
  • aangeven wat een woonzorgcentrum is
  • wat de basisregels hygienisch werken betekenen
  • wat de afkorting HACCP voor staat
  • wat een voedselvergiftiging/ voedselinfectie is
  • wat TGT en THT betekent
  • hoe je bederf kan tegengaan
TGT en THT

Slide 23 - Slide

HACCP stickers

Slide 24 - Slide

veiligheid van levensmiddelen

Slide 25 - Slide

Huiswerk a.s. vrijdag 17 april
blok 8 vanaf blz. 211 t/m 222:
- Opdracht 6.1 t/m 6.6
- Opdracht 9.1 t/m 9.2
- Opdracht 10.1 t/m 10.3
- Opdracht 11.1 t/m 11.4 (kader)
- Opdracht 12.1 t/m 12.3 (basis)
Aanstaande vrijdag 17 april moet dit worden ingeleverd voor 17.00 uur!

Slide 26 - Slide