Gastvrouw of gastheer Les 4

• D&P
• Voortgezet speciaal onderwijs

Gastvrouw of gastheer Les 4

Leerdoelen

Na deze les weet je:

• hoe je een tafel kan dekken en afruimen volgens etiquette.
• hoe je gerechten en hapjes presenteert.

Wat is tafel etiquette?

Tafel dekken volgens de etiquette:

Denk aan het volgende:

• Tafellinnen
• Plaatsen van servies
• Bestek rangschikken
• Glazen plaatsen 
• Servetten

Tafellinnen

Een tafelkleed zorgt voor een sfeervolle uitstraling.

• Niet te lang, niet te kort.
• Katoen en linnen kreukt snel.
• Ga voor een chique look voor polyester of polykatoen.
• Eventueel een tafelloper onder elk bord.

Plaatsen van servies

• De borden recht voor de stoel.
• 2 cm van de tafelrand.
• De borden stapel je op van groot naar klein.
• Onderbord voor de sier, dinerbord, voorgerechtbord, eventueel soepkom.
• Broodbordje met mesje erop links boven de borden.

Bestek rangschikken

• Vorken links en messen rechts naast het bord.
• Lepel ligt rechts naast de messen.
• De snijkant van het mes wijst naar het bord.
•  Het bestek voor de eerste gang ligt aan de buitenkant.
• Per gang werk je met het bestek naar het bord toe.
• Dessertbestek ligt horizontaal boven het bord. 
• Lepel wijst naar links vorkje naar rechts.

Glazen plaatsen

• Glazen staan rechtsboven het bestek.
• In een diagonale lijn van rechtsonder naar linksboven.
• Vanaf het bestek is dat wit, rood en water.

Servetten

De servet is makkelijk te pakken. Als de gast deze op zijn schoot wil leggen dan hoeft hij niet eerst alles te verplaatsen.

• Boven op het bord of links naast de vorken.
• Gebruik een servetring voor een mooi effect op het bord.
• Een stoffen servet geeft een chiquere uitstraling.

Hoeveel centimeter van de tafelrand plaats je het bord?

1. 1 cm
2. 2 cm
3. 3 cm
4. 4 cm

Naar welke kant wijst de snijkant van het mes?

1. Links
2. Rechts

Waar zet je het broodbordje?

1. Bovenop het bord van het voorgerecht.
2. Onder de soepkom.
3. Linksboven het bord.
4. Rechts van het bestek.

Tafel afruimen volgens de etiquette:

Denk aan het volgende:

• Afruimen van borden
• Glazen en bestek afruimen
• Schoonmaken

Afruimen van borden

• Borden aan de rechterzijde van de gast weghalen.
• Begin met het hoofdgerechtbord.
• Gevolgd door eventueel onderbord.
• Daarna het broodbordje. 

Glazen en bestek afruimen

• Glazen worden altijd op een dienblad gedragen.
• Pak het glas bij de voet, niet bij de kelk.
• Bestek verzamelen op een bord met een servet. 

Schoonmaken

• Veeg broodkruimels van de tafel met een servet.
• Zorg dat de tafel schoon is voordat er nieuwe gerechten worden geserveerd. 

Via welke zijde pak je de borden bij de gast?

1. Links
2. Rechts

Gerechten en hapjes presenteren

We eten met al onze zintuigen dus de presentatie is erg belangrijk. Het gaat niet alleen om proeven, maar ook zien/ruiken/voelen.

• Creëer hoogte op het bord.
• Gebruik kleuren en texturen.
• Kies het juiste bord of de juiste schaal.
• Voeg verse kruiden of garnering toe voor een luxe uitstraling.
• Stem de presentatie af op het thema. 

Opdracht 1

Je gaat nu zelf de tafel dekken volgens etiquette.

• Pak alle materialen die je nodig hebt.
• Dek de tafel volgens de etiquette.
• Laat het zien aan je leerkracht.
• Maak een foto en bewaar deze in je portfolio.

Opdracht 2

Zoek twee afbeeldingen van gerechten bij elk van onderstaande punten en maak hiervan een poster op A4 formaat in een programma naar keuze. Zet onder de afbeelding bij welk punt het hoort.

Sla de poster op en zet in je portfolio.

• Creëer hoogte op het bord.
• Gebruik van kleuren.
• Verse kruiden of garnering.

Leerdoelen behaald?

Na deze les weet je:

• hoe je een tafel kan dekken en afruimen volgens etiquette.
  
• hoe je gerechten en hapjes presenteert.

Wat ging er goed?

Wat kan er nog beter?

Lijkt het jou leuk om gerechten en hapjes te presenteren?

Zou jij als gastvrouw of gastheer wilen werken?

😒🙁😐🙂😃