Alcoholvrij gefermenteerd

• New lesson editor
• Voeding
• Beroepsopleiding

Alcoholvrij gefermenteerd

Yoena Bakker

Planning

• Alcoholvrij gefermenteerd Theorie

• Toetsvragen

• Conclusie

• einde van de les

• Alcoholvrij gefermenteerd Theorie

Introductie

Voorbeelden: kombucha, ginger beer, kefir, tepache

Traditie: vele dranken kennen hun eigen historie en tradities - restverwerking

Waarom populair/trends → Minder alcohol, meer smaak, ambachtelijk karakter

Gezondheid → goede bacterien voor darmflora

Aanbod/verkoop → heel divers. Goede vervanger voor wijn en bier

ingrediënten, samenstelling, voedingswaarde zijn afhankelijk van het soort.

• Alcoholvrij gefermenteerd Theorie

• Hoe werkt het?

Fermentatie = Een biologisch proces waarbij gisten en/of bacteriën suikers omzetten in andere stoffen.

Hierdoor ontstaan (rest)stoffen: Bruis (CO2) , bezinksel, zuren en ALCOHOL

Winkels en productie:

1. Vroegtijdig bottelen om fermentatie te stoppen

2. Pasteurisatie na fermentatie om micro-organismen te doden

3. Eventueel alcohol verwijderen via filtratie of verdamping

4. Zijn soms gewoon soda's

https://www.youtube.com/shorts/57SR7g9gHno

NEP of ECHT?

• dranken zoals gingerbeer, kombucha, kefir zijn geen beschermde namen

• Niet écht gefermenteerd

• Bij fermentatie moet je goed op hygiëne letten is kans op (slechte) bacterievorming groter dan bij industriële processen.

In de supermarkten zijn alcoholvrij gefermenteerde dranken vaak gepasteuriseerd

A

Waar

B

Niet waar

Fermentatie is:

A

Een biologisch proces waarbij gisten en/of bacterien suikers omzetten in andere stoffen

B

Een productie proces waarbij gisten en/of bacterien suikers omzetten in alcoholvrij gefermenteerde producten,.

Na het fermentatieproces (bijv. tepache)moet je nog bruis toevoegen

A

waar

B

niet waar

Conclusie en leerpunten

“Gefermenteerde alcoholvrije dranken combineren traditie, smaak, gezondheid en duurzaamheid. Toch worden ze in de consumptiemaatschappij vaak aangepast, waardoor het authentieke karakter en sommige voordelen verloren kunnen gaan.”

Leerpunten:

• check de ingrediënten van gekochte alcoholvrije gefermenteerde producten

• Hygiënisch werken is de belangrijkste voorwaarde voor een succesvolle en veilige fermentatie.

• Wees je ervan bewust of er op jouw werkplek met of zonder alcohol word geschonken.

Literaatuurlijst

• Ditter, M., Westphal, C., Fischer, R., & Kumor, D. (1997). De natuurlijke keuken. Könemann Verlagsgesellschaft mbH.

• Katz, S. E. (2003). Wild fermentation: The flavor, nutrition, and craft of live-culture foods. Chelsea Green Publishing.

• Wateetons, M. (2020). Over rot 2.0 (2e druk). Good Cook.