oefentoets korstdegen

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 3

oefentoets korstdegen

Bij de Hollandse methode van toeren krijg je kleinere en dikkere deegplakken dan bij de Franse methode

1. Juist
2. Onjuist

welke type boter is het beste voor het maken van korstdeeg

1. grasboter
2. hooiboter
3. roomboter

Snelkorst hoef je minder vaak te rusten dan franse korst

1. juist
2. onjuist

wat gebeurt er als je extra zetmeel toevoegt aan een korstdeeg

1. kleurt meer
2. wordt krokanter
3. wordt vetter

Boter voor korstdeeg moet je plastisch maken

1. juist
2. onjuist

welke grondstof zorgt voor de laagjes in het deeg

1. bloem
2. ei
3. water
4. boter

wat is een andere benaming voor korstdeeg

1. Pate feuillentée
2. getoerd gerezen
3. luxe deeg
4. luchtdeeg

hoeveel laagjes heeft een frans deeg voor het toeren

1. 2
2. 3
3. 4
4. 5

hoe verwerk je de boter in een hollandse korst

1. smelt de boter
2. blokjes
3. invouwen

waarom rol je het deeg uit in verschillende richtingen?

1. voorkomt dat het deeg slap wordt
2. voorkomt teveel bladering
3. voorkomt dat het een kant op krimt tijdens het bakken

van bladerdeeg kan je geen croissants maken

1. juist
2. onjuist

bij de franse methode vouw je de boter in

1. juist
2. onjuist

het bladerdeeg kruimelt en mist samenhang aan welke grondstof ligt dit?

1. bloem
2. boter
3. ei
4. suiker

uitrollen van bladerdeeg kan in grote stappen

1. juist
2. onjuist

bladerdeeg snij je eerst in de breedte en dan in de lengte

1. juist
2. onjuist

Hoe noem je het als de boter door het deeg zit

1. conditioneren
2. Versmelten
3. versmeren

hoeveel bloem kan je vervangen voor zetmeel

1. 7%
2. 8%
3. 9%
4. 10%

het korstdeeg bladert niet genoeg in de oven aan welke grondstof ligt dit?

1. bloem
2. boter
3. ei
4. water

wanneer er een te sterk glutennetwerk in het deeg zit verdampt er minder water

1. juist
2. onjuist

het rusten van bladerdeeg doe je alleen tussen het toeren door

1. juist
2. onjuist

Succes met de toets

Ben je klaar? klap je laptop dicht en blijf zitten