Werken in een sterrenrestaurant deel B

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3,4

Welke organisatie gebruikt gasten om een restaurant te beoordelen?

1. Iens
2. Lekker
3. Gault Milau
4. Michelin

Welke zin past bij een biologisch-dynamisch bedrijf?

1. De boer gebruikt vooral kunstmeststoffen.
2. Als de boer varkens houdt, knipt hij de staarten.
3. De boer bebouwt zijn land door middel van wisselteelt.
4. De boer gebruikt minder chemische bestrijdingsmiddelen.

Welke vergeten groente stond er afgebeeld op de vorige dia

Cressen zijn micro-groenten. De kok in het restaurant waar Saida stageloopt, gebruikt deze producten veel. Vandaag staat pasta met schelpdieren op het menu. De kok vraagt aan Saida om daar een passende cress bij te zoeken.

Welke cress past als smaakmaker het best bij schelpdieren?

1. Basil cress
2. Astina cress
3. Chiso cress
4. Borage cress

Met deze machine kun je groente- en fruitsap maken. Je moet het fruit of de groente eerst in kleinere stukken snijden. De machine vermaalt het product eerst met een soort boor. Daarna perst hij het sap met een zeef uit de pulp.

Welk apparaat is dit?

1. Blender
2. Sapcentrifuge
3. Slowjuicer
4. Citruspers

Steven moet in een blender 500 gram rode bieten pureren. Wat is zijn eerste handeling?

1. De bieten in de blender doen
2. De bieten in kleine stukjes snijden
3. De bieten Roerbakken
4. De bieten stoven

Hygiëne in de keuken is belangrijk. De vloer, de werkbanken, de machines en de materialen moeten schoon zijn. In het schoonmaakplan staan de werkinstructies.

Uit welke onderdelen bestaat het schoonmaakplan?

Let op! Meerdere antwoorden zijn juist.

1. borging en registratie
2. hazards en critical control points
3. organisatie en schoonmaakkosten
4. persoonlijke hygiëne

Hans maakt een groentebouillon en gaat deze zeven. Hoe wordt deze handeling genoemd?

1. Passeren
2. Blancheren
3. Extraheren
4. Portioneren

Texturas zijn hulpstoffen die je in de keuken kunt gebruiken.
Welke hulpstof kun je gebruiken om een soep te binden?

1. Sucro
2. Lecite
3. Algin
4. Agar