les 4 boter en kaas

• scheikunde
• MBO
• Studiejaar 2

Boter en melk

Melk bevat alle voedingsstoffen uit de schijf van 5

1. waar
2. niet waar

Bij steriliseren verhit je tot

1. 60 graden
2. 80 graden
3. 100 graden

Als melk zuur wordt

1. lossen de vetten niet op
2. lossen de eiwitten niet op
3. lossen de koolhydraten niet op

karnen van boter

boter of boter?

margarine = gemaakt van planten

roomboter = gemaakt van koeienmelk

Boter of margarine?

• Boter wordt gemaakt van melk.
• Bevat veel verzadigde vetten. (Kan zorgen voor een hoog cholesterolgehalte)
• 
  
• Margarine wordt gemaakt van olie/plantaardig vet.
• Bevat veel onverzadigde vetten.

Vetvrij:  Alle voedingsstoffen behalve vet

caseine: melkeiwit

wei: vloeistof die overblijft na kaas maken, bevat wei eiwit en in water oplosbare vitaminen en mineralen

lactose: een koolhydraat (melksuiker)

lesopdracht

• voer proef 10a van blz 87 uit
• vul het meetrapport van blz 89 in
• lees proef 10b van blz 88
• Vul blz 90 in
• lees blz 85
• maak vraag 1 t/m 5 van blz 86