Bijzondere keuken les 2 Azië

• Voeding
• Middelbare school
• vmbo b, k, g
• Leerjaar 3

De bijzondere keuken

les 2 Azië

Dimsum

• uitgevonden in China en betekent 'het raakt je hart'
• kleine hapjes die tijdens de lunch gereserveerd worden 
• is vaak een gezamenlijke bezigheid

Soorten Dimsum

Dimsum kan worden opgesplitst 

in vier categorieën:

• gestoomde dumplings
  
• broodjes
  
• gefrituurd of gebakken 
• rijst, noodles en wraps. 

Dumplings

• har gow; gevuld met garnaal,                                                                                               fijn geplooid aan 1 kant
• siu mai; gevuld met varkensvlees                                                                                       en garnaal,  kegelvorm
• xai lang bao; dunne wikkel met varkensvlees                                                               en garnaal in een bouillon.

Kleine broodjes

• Char siu bao; gestoomde witte broodjes                                                           gevuld met varkensvlees en sjalotten
• Gai bao; gevuld met kip, paddenstoelen,                                                                     groente en kruiden 
• lai wong bao; zoete gestoomde broodjes                                                                       met een vulling van zoete custardvla

Gebakken

• wo tip of potstickers; dumplings                                                                          gebakken in olie, vervolgens water                                                                      toegevoegd om vervolgens droog te stomen.
• turnip cake ; dimsum gemaakt van                                                                         chinese radijs en rijstebloem.                                                                                               Na 1,5 uur stomen wordt de 'cake'                                                                                       in plakjes gesneden en gebakken

Gefrituurd en Gebakken

• loempia's; vallen onder dimsum.                                                                                   Kunnen op vele manieren gemaakt worden.        

• dan tart;  zoete afsluiter , taartje met                                                                             een vlavulling     

Rijst, noedels en wraps

•  cheng fun; een gestoomde loempia,                                                                                gemaakt van rijstvellen
•  lo mai gai; kleverige rijst gewikkeld in                                                                               gedroogde lotusbladen en wordt gestoomd

Zelf dumplings maken