Voedselveiligheid

• Verzorging
• MBO
• Studiejaar 2

Voedselveiligheid

*Voedselbederf

*Micro-organismen

*Voedselvergiftiging

*Haccp

Voedselbederf

Chemische besmetting:

Schadelijke stoffen in het voedsel

Reinigingsmiddelen

Bestrijdingsmiddelen

Chemische stoffen uit bijvoorbeeld plastic of metaal

Voedselbederf

Ongedierte:

Brengt bacteriën, virussen en vuil mee

Muizen en ratten

Mieren

kakkerlakken

Vliegen

 

Voedselbederf

Micro-organisme:

Bacteriën

Schimmels

Virussen

 Micro-organisme groeien snel in een warme omgeving

Breken het voedsel af

Kunnen giftige stoffen maken 

Salmonella bacterie

*Bacterie die in de darmen van mensen en dieren leeft

*Komt voor in rauw kip, rauw vlees, rauwe eieren, ongewassen fruit en groente

*Bij besmetting diarree, koorts, buikpijn, misselijkheid

E. coli (Escherichia coli)

*Een bacterie die normaal in de darmen voorkomt

*Komt voor in besmet voedsel onvoldoende verhit vlees, via de handen (fecale besmetting)

*De meeste E.coli bacteriën zijn ongevaarlijk

*Een aantal varianten veroorzaakt buikklachten

*Bij besmetting diarree, buikkrampen, risico op uitdroging, urineweginfectie

Listeria bacterie 

*Een bacterie die gevaarlijk is voor mensen met een verzwakt immuunsysteem

*Komt voor in rauwe vis, rauwe melk, voorgesneden vleeswaren, kant- en klare salades

*Klachten bij besmetting koorts, spierpijn, buikklachten, ernstige infecties

Staphylococcen

*Bacteriën die vaak op de huid, in de neus, besmette handen of materialen voorkomen.

*Voedsel dat te warm wordt bewaard

*Sommige varianten veroorzaken infecties

*Klachten bij besmetting wondinfecties, heftig braken, buikpijn en diarree die snel na het eten komt (1-6uur)

Opdracht “ Bacterie alarm”

 (in tweetallen)

Lees de situaties

Jullie krijgen vier situaties. Elke situatie hoort bij één bacterie.

Bedenk samen welke bacterie hierbij hoort en hoe je besmetting kunt voorkomen.

________________________________________

Waar denk je aan bij HACCP?

Haccp

Hazard Analysis and Critical Control point

Regels om voedsel veilig te bereiden, te bewaren en te serveren