WS 9 Levensvoorwaarden

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Workshop 9

Levensvoorwaarden van micro-organismen

9-12-2025

Programma

-Keek op de week

-Presentaties

-Gastspreker Chiel Vugts

-Terugblik vorige workshop

-Levensvoorwaarden micro-organismen

-Praktijkopdracht

Zet de Micro-organismen van groot naar klein

Schimmels

Gist

Virussen

Bacteriën

Zet de groeifase in de juiste volgorde

Exponentiele fase/log fase

Afstervingsfase

Evenwichtsfase

Aanpassingsfase/lag fase

Doel van de workshop

• Kan de 7 Levensvoorwaarden benoemen en uitleggen 
• Kan de levensvoorwaarden koppelen aan producteigenschappen
• Kan in eigen proces de risico's benoemen en de beheersmaatregelen uitleggen

Conserveren

Houdbaar maken van voedsel

Vraag: Welke conserveringsmethodes ken je / heb je net in het filmpje gehoord?

Producten meenemen en deze voorwaarden benoemen per product

- augurk 

- beschuit

- Jam/drop

- suiker

- Vers brood

- iets met conserveringsmiddel (appelmoes oid)

- verpakking zonder lucht (vacuum verpakt)

- cola

- azijn

Waar is voeding in jouw bedrijf?

Noem 3 voedingsmiddelen die houdbaar zijn door verhitten

Noem 3 voedingsmiddelen die houdbaar zijn door koelen

Noem 3 voedingsmiddelen die houdbaar zijn door de zuurstof weg te halen

Cola en azijn testen op pH waarde en vergelijken

Eerst azijn meten en vervolgens pH van cola laten schatten (suiker heeft dus geen invloed op de pH)

Blik soep

Droge worst

melkpoeder

Verse melk

zoute haring